Archive | octobre, 2010

Test Produit n°1: Les coquilles Saint-Jacques Labeyrie

26 Oct

Aujourd’hui: inauguration d’une nouvelle rubrique, les « tests produits »

Et le premier test se fera sur les Noix de Coquilles Saint-Jacques marinées au Chablis et au thym de Labeyrie (prix = 5,80€ pour 6 à 8 noix)

En fait, j’avais pas tiltées en le prenant qu’elles étaient déjà marinées, et  que je ne pouvais donc pas les cuisiner comme je veux. Elles existent aussi au sel de Gérande ou à l’huile d’Olive et au safran.

En ouvrant le paquet: rien à dire sur l’emballage, facile d’ouverture. Ça sent bon le thym et le chablis, quand on ouvre, c’est appétissant. Les coquilles (il y en avait 6 dans mon paquet) ont une belle taille, le dessin sur le paquet n’est pas trompeur.

Je les ai ensuite saisies dans un peu d’huile comme indiqué au dos du paquet, et j’en ai goûté une. Une seule critique sur ce produit à la dégustation: le gôut de la marinade est très prononcé, et du coup c’est très salé! Pour adoucir un peu j’ai déglacé la poêle au vin blanc, et ajouter un peu de crème liquide.

Noix de coquilles Saint-Jacques Labeyrie

Et je les ai servies avec une demi tomate rôtie au parmesan, des champignons à l’huile d’Olive et une galette de pomme de terres pour le croquant. C’était pas mal du tout comme repas 😉

C’est donc pour moi un bon produit, pratique et qui se cuisine vite, mais qui reste trop salé!

Apparence: 9/10

Consistance: 9/10

Gôut: 6,5/10

Note finale: 8,16/10

Wikio

Sauce Pesto

22 Oct

Hummmm c’est trop bon le pesto, et fait maison c’est juste parfait! Avec les pâtes, et avec les légumes aussi (j’ai essayé sur des brocolis c’était top)

Ingrédients (pour 2, j’avais pas assez de basilic pour en faire +):

  • 10 g de basilic frais
  • 10 g de parmesan râpé
  • 7g de pignons de pin
  • 1 (petite) gousse d’ail
  • huile d’olive
  • sel fin

J’ai tout fait au pilon, mais un petit tour au mixeur avant (si on en a un petit) doit raccourcir le temps de préparation.

Sauce pesto maison - raviolis maison

Couper finement les feuilles de basilic, saler,  les piler avec l’ail et un peu d’huile, ajouter ensuite les pignons puis une fois que c’est bien pilé, ajouter le parmesan.

Ici sur des raviolis maison tomates/mozzarela:

Sauce pesto maison - raviolis maison

(j’ai testé 2 techniques de pliage, je cherche la plus simple & la plus rapide, dès que j’ai tout testé je ferai un article!)

C’était divin!!! N’hésitez pas à tester, il y a une vraie différence avec le pesto qu’on achète tout fait!

Pâte à tarte légère

20 Oct

Aujourd’hui j’ai testé la pâte à tarte légère de Sagweste. Avec un grand plaisir car j’avoue avoir toujours été assez perturbée par la quantité de beurre que l’on met dans la pâte brisée traditionnelle.

Ingrédients :

–          150g de farine
–          1 œuf
–          ½ sachet de levure
–          1cs d’huile d’olive
–          ½ cc d’herbes de provence (j’ai mis de l’origan)
–          ½ cc d’ail en poudre
–          70g de fromage blanc 0%

Tout mélanger, je l’ai fait à la fourchette ça se fait très rapidement.

Pâte à tarte légère

Elle s’étale bien, mais c’est difficile de coller un bout de pâte pour rattraper un trou. A la cuisson elle a l’air bien croustillante. J’ai refait cette recette pour la garniture.

Quiche avec une Pâte à tarte légère

A la dégustation c’était assez sympa. Je l’ai amenée à un apéro et les gens ont apprécié. C’est croustillant sur les bords et brioché en dessous et la pâte est assez parfumée grâce aux condiments dedans.

verdict: une bonne alternative, qui reste moins gourmande que la pâte classique, mais plus light! A retenir donc!

Carottes glacées

19 Oct

Verdict pour le cours d’hier: je l’ai raté!!!!

Et oui, coincée dans le RER B, lui-même bloqué par des manifestants sur la voie… Je me doutais que ça allait mal tourner mon histoire de RDV un jour de grève. Résultat j’ai mis 2h à arriver à la gare du Nord, c’était l’enfer dans le RER (sans clim, sans fenêtre et tassés à mort) une fille a fait un malaise, le chauffeur avait peur que les gens descendent sur les voies, et à l’arrivée il y avait tellement de monde sur le quai qui attendait pour partir qu’on a eu du mal à descendre, bref « ambiance grève » maximale. J’aurais du prendre une photo, pour les lecteurs de province 😉

Alors voilà, 3ème cours: mystère! Pour se consoler une petite recette: les carottes glacées

Ingrédients carottes glacées :

–          4 carottes
–          1 cuillère à café de sucre
–          15g + 30g de beurre
–           Sel

Eplucher les carottes, les couper en tronçons de même taille et tourner (tailler) les carottes jusqu’à obtenir une forme d’olive allongée.

Les mettre dans une casserole à fond épais, recouvrir d’eau au 2/3, ajouter un morceau de beurre et couvrir de papier sulfurisé.

Carottes Glacées

Carottes Glacées

Une fois que l’eau est évaporée, ajouter la cuillère de sucre, le 2ème morceau de beurre et remuer doucement sur le feu pour que les carottes se glacent et deviennent bien brillantes.

Carottes Glacées

 

 

Pavé de saumon au beurre blanc

18 Oct

Ce soir 3ème cours! Enfin si j’arrive à y aller car pour l’instant il faut que j’aille en RDV au SIAL (Salon International de l’Agroalimentaire)… donc sur la ligne B qui est la seule en grève! ouais…

En attendant le menu et les photos, une petite recette réalisée ce week-end:

Ingrédients :

–          1 échalote
–          le jus d’un demi citron
–          80 g de beurre
–          7cl de vin blanc

 

Faire revenir l’échalote sans la colorer, ajouter le vin et le jus de citron.

Laisser réduire à 1/3

Ajouter le beurre froid en petits cubes en battant la sauce au fouet. Laisser sur le feu, c’est l’ébullition permet d’obtenir la texture crémeuse.

Au besoin, ajouter une ou 2 cuillères de crème fraîche pour fixer le beurre blanc.

J’ai cuite le pavé de saumon surgelé, 18 minutes dans une papillote en silicone au four the 6.

 

Boulgour échalotes et tomates concassées

13 Oct

Allez ça faisait longtemps… voilà une nouvelle petite variante du boulgour!

Ingrédients:
– 1 grand verre de boulgour
– 1 échalotte
– 2 tomates
– 1 feuille de laurier
Séloplante (du sel parfumé aux plantes)

Boulgour aux tomates concassées

Couper l’échalote finement, et la faire revenir dans de l’huile d’olive. Quand elle devient transparente ajouter le verre de Boulgour et laisser revenir quelques minutes. Ajouter ensuite 2 verres 1/2 d’eau, une feuille de laurier et du Séloplante (il faut pas mal saler quand même).

5 minutes avant la fin de la cuisson (cuisson = à peu près 20 minutes) ajouter les 2 tomates émondées, épépinnées et concassées. (pour celà tremper les tomates quelques instants dans l’eau bouillante, enlever ensuite la peau, enlever les pépins et les couper en petits cubes)

C’est prêt!

CAP Cuisine: 2ème cours!

12 Oct

Voici le menu d’hier soir:

Assortiment de crudités
Filet de cabillaud Dugléré
Pommes vapeur – Flan d’épinard
Mousse au chocolat – Tuile coco

Comme ça à la lecture du menu j’avais pas réalisé mais il y avait du boulot! Déjà sur l’assortiment de crudités:

assortiment de crudité

Assortiment de crudités

Tout est taillé au couteau: carotte, chou, céleri, concombre, tomate (émondée), (et oui! on s’entraîne à couper!) et il fallait également faire la vinaigrette, et la mayonnaise pour le céléri rémoulade.

Je n’étais pas dans l’équipe crudité, moi sur l’entrée j’ai juste coupé une carotte et lavé la salade!

Filet de cabillaud Dugléré, Flan aux épinards, pomme de terre tournée

Filet de cabillaud Dugléré, Flan aux épinards, pomme de terre tournée

Pour le plat il fallait préparer un fumet de poisson. Ca je ne l’avais jamais fait (et je ne l’ai toujours pas fait d’ailleurs car je n’étais pas dans l’équipe « plat »).

Je le ferais bientôt, car c’était délicieux ce poisson cuit sur son lit d’échalottes et de tomates, et la sauce au fumet de poisson montée au beurre… hum… c’était LA révélation de ce cours!

La pomme de terre tournée aussi, il va falloir que je m’entraîne à la découpe.

Mousse au chocolat - Tuile Coco

Mousse au chocolat - Tuile Coco

Ah! Voilà mon équipe, celles qui mange du chocolat… euh… non je veux dire celle qui fait de la mousse au chocolat! En plus on a failli la louper: j’ai mis les jaunes dans le chocolat pas assez chaud, ça c’est agloméré, impossible de revenir à quelque chose de liquide en chauffant… bref si le chef nous avait pas sauvées tout ça à coup de crème fouettée (car on a a fait la mousse à la crème fouettée) c’était le drame.

Mais tout c’est bien fini je vous rassure. Recette à venir aussi la mousse au choc… patience 😉

La happy end: le diner tous ensemble!

Dîner tous ensemble, à taaaaaaable!

Dîner tous ensemble, à taaaaaaable!