Archive | novembre, 2010

Gâteau au chocolat et aux noix

29 Nov

Allez, pour une fois, une recette sucré, car je n’en publie pas beaucoup.

J’ai testé cette recette du livre « 1000 recettes de desserts » que m’a offert mon frère pour mon anniversaire, je l’ai un peu aménagée (moins de sucre, moins d’oeufs)

Ingrédients:
– 80g de chocolat (seulement 50g dans la recette du livre)
– 80g  de beurre
– 50g de cerneaux de noix
– 5 cuillères à soupe de  chapelure
– 4 oeufs
– 100g de sucre

Gâteau au chocolat et aux noix

Faire chauffer le four thermostat 6.

Hacher grossièrement les noix. Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.  Ajouter les noix (en réserver quelques-une pour la déco)

Faire fondre séparément (pourquoi séparément? Je ne sais pas, mystère!) le chocolat et le beurre. Battre les blancs en neige.

Ajouter (aux jaunes, sucre, noix) les 5 cuillères à soupe de chapelure et le beurre fondu. Ajouter délicatement les blanc en neige, puis verser dans un moule chemisé (beurre + farine).

Le temps de cuisson indiqué était de 30 minutes, mais chez moins en 15 s’était prêt, à surveiller de près donc!

Gâteau au chocolat et aux noix

A déguster avec une tasse de thé, une mandarine, et bien sûr sans oublier d’avoir invité une bonne copine, qui tire les cartes de préférences (c’est plus drôle) et qui vous annonce un avenir radieux (arrivée de l’amour, voyage, richesse… pour moi tout va rouler c’est nickel!)

Parfait pour un Dimanche après-midi de grand froid!

Mini-tomates farcies

25 Nov

Une idée d’entrée aujourd’hui, car je n’en propose pas beaucoup.

Ingrédients:
– 12 Tomates cocktails

Tomates Grappes

 

 

 

 

 

– 4 saucisses (type chipolata)
– 1 tranche de pain de pie trempée dans du lait
– Sel, poivre, piment, origan

Vider les tomates . Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, le pain de mie trempé dans du lait (et bien essoré après) et l’assaisonnement.

Farce pour légumes

 

 

 

 

 

Remplir ensuite les tomates et enfourner pour 25/30 minutes. C’est prêt!

Mini tomates farcies

CAP de cuisine : le 6ème cours!

23 Nov

Pour ce 6ème cours nous avons cuisiné:

Potage Saint-Germain:

Soupe au lard et aux poids cassés. C’est assez bon, même si j’aime bien la soupe plus light (donc mois de lard, moins de crème…)

Potage Saint-Germain

Par contre, ce qui n’est absolument pas light mais délicieux, ce sont les crôutons qui accompagnent la soupe:

Petits croûtons pour accompagner la soupe

Pour faire les croûtons: découper des cubes de 1cm dans du pain de mis un peu rassis, les faire frire par petite quantité dans une poêle avec de l’huile. Beaucoup d’huile. Énormément d’huile (c’est affreux à voir je vous promet!!)

Saumon Sauce Hollandaise, Brocolis au beurre et Flan de Carottes

Gros challenge sur la sauce hollandaise! C’est une sauce émulsionnée chaude à base d’oeufs, d’eau et de beurre. le démarrage consiste à fouetter sur le feu les jaunes avec  de l’eau et à faire épaissir le mélange SANS le transformer en oeufs brouillés! Je pense que ça va me demander plusieurs tentatives pour le refaire à la maison

Le résultats a été ce plat riche en couleur:

Saumon sauce Hollandaise, flan de carottes et brocolis au beurre

Le flan de  carotte manque une peu de cuisson, parait-il que c’est de notre faute à nous, l’équipe dessert, parcequ’on à trop ouvert le four pour surveiller nos crèmes viennoises 😉

Crèmes Viennoises

Vous aimez la crème caramel? Vous aimerez la variante: la crème viennoise. C’est quasi la même recette mais au lieu de chemiser les moules avec le caramel, on le mélange à la préparation.

J’ai choisi ce groupe pour (enfin) apprendre à faire le caramel. A noter pour ceux qui (comme ma maman & moi) ratent souvent leur caramel car le sucre encore blanc se cristallise:

  • Toujours mettre l’eau en premier
  • Remuer un peu au départ, une fois que le sucre est fondu ne plus y toucher
  • Ne pas utiliser d’ustensile en bois
  • Retirer du feu quand le caramel est bien blond, le laisser prendre sa couleur cuivrée hors du feu

Crème Viennoise

Ces crème se servent démoulées, sur une petite assiette. Nous les avons dégustées avec les confitures du chef (cerise, et prune 10% de sucre seulement!)

Crème Viennoise avec confitures


Purée façon Tartiflette

22 Nov

J’ai eu envie de faire cette recette après avoir vue la purée gratinée au Maroilles de Mathilde

J’ai été voir une copine qui vit à Annecy le week-end du 11 Novembre, et on s’est arrêtées dans une ferme pour acheter du fromage. J’ai pris de l’abondance, de la tomme et un reblochon entier (donc il faut faire des recettes AVEC fromage!!)

Voici donc le résultat de tout ça: la purée façon tartiflette!

purée de pommes de terre

Faire une purée de pommes de terre en laissant des morceaux, lier avec un gros morceau de beurre.

purée façon tartiflette

Dresser dans un cercle la purée sur un mélange d’oignons & lardons rissolés. Ajouter un (gros) morceau de reblochon.

Mettre au four 15-20 minutes. Démouler, et admirer!!

purée façon tartiflette

C’était très bon, parfait pour un plat de Novembre: chaud, gourmand, réconfortant… et moins copieux qu’une vraie tartiflette car les proportions restent mesurées 😉

Quiche au magret de canard et aux figues

17 Nov

Voici la recette version « cuisine minute »

Ingrédients:
– 1 pâte brisée
– 1/2 boîte de la lait concentré Régilait
– 3 figues
– 1 plaquette de magret de canard fumé
– 3 oeufs
– parmesan en poudre (3 cuillères à soupe)
– sel, poivre, persil frais

Quiche aux figues et au magret de canard

Etaler la pâte et disposer dessus les figues coupées en 6.

Quiche aux figues et au magret de canard
Ajouter le lait battu avec les oeufs (sel, poivre) et le parmesan en poudre, les tranches de magret (en enlevant un peu du gras) et le persil frais. 1/2 heure au four et c’est prêt!

Quiche aux figues et au magret de canard

Je l’ai amenée aux 30 ans d’une copine, elle n’a pas fait long feu sur la table 🙂

CAP de cuisine : le 5ème cours!

16 Nov

Hier soir au menu:

Macédoine de légumes à la mayonnaise

Mon équipe, l’équipe « Macédoine »! Ca a pas l’air hyper excitant comme ça, de la macédoine, car on a souvent l’image de la macédoine de la cantine (donc en boîte) dans la tête.  Mais frais c’est pas mal, et l’on a pu s’entrainer: à la découpe des légumes (Navets, carottes surtout), à la cuisson (on cuit séparément Navets, Carottes, Haricots verts et petits pois), à faire la mayonnaise et à faire un beau dressage d’assiette!

Macédoine de légumes mayonnaise

Astuce déco: la fleur de tomate

Il  faut enlever toute la peau d’une tomate en une fois en tournant autour avec un couteau d’office, puis l’enrouler sur la pointe d’un couteau:

Décoration: fleur en peau de tomate

Boeuf Bourguignon- Carottes Glacées

La recette traditionnelle, mais avec des plus petits morceaux de viande car la cuisson est normalement de 3 à 4h et que le cours dure lui même 4 heures…

Une très bonne recette que j’essayerai de refaire et de vous donner.

Boeuf Bourgignon - Carottes Glacées

Pour les carottes glacées recette ici!

Beignets aux pommes

Alors là il faudra que je me penche sur la recette car je n’ai pas tout suivi pendant le cours (découpe des carottes en petits dés exige). Même si j’en ai fait frire un ou 2!

Beignets aux pommes

Les pommes ont été marinées dans un mélange de calvados, sucre et cannelle avant d’être trempées dans la pâte à beignet et frites.

beignets à la pomme

Puis les beignets chauds sont cuits dans la friteuse et servis avec de la confiture d’abricot mélangée avec un peu de la marinade des pommes. Délicieux!!

Roulé de volaille au foie gras

10 Nov

Aïe j’ai pas eu le temps de faire hier soir la recette d’endives vue en cours Lundi. Du coup, en attendant, voici une recette que j’ai faite le week-end dernier et qui m’a beaucoup plu.

Ingrédients (par personne):
– Une fine escalope de dinde
– Une tranche de foie gras
– Une demi cuillère à café de miel
– Une peu d’huile d’Olive à la truffe
– du mélange « 4 épices  » (ducros je crois)
– 3 cuillères à soupe de crème fraiche
– sel, poivre

Aplatir l’escalope de dinde: la mettre sur une planche   dans du film étirable et taper dessus avec le plat d’un couteau de chef (en plus, ça défoule!!)

Roulé de volaille au foie gras
La badigeonner des 2 côtés avec un peu d’huile d’Olive à la truffe, puis sur la face intérieur avec du miel, du 4 épices, sel, poivre. Ajouter 2 bâtonnets de foie gras découpés dans la tranche.

Roulé de volaille au foie gras
Puis rouler l’escalope bien serrée dans du film plastique, entortiller les 2 extrémités pour bien fermer le tout. Mettre au cuit vapeur (j’utilise mon autocuiseur de riz)

Roulé de volaille au foie gras cuisson à l'autocuiseur de riz

Laisser cuire 8-9 minutes et pendant ce temps là, préparer la sauce: faire fondre le reste de foie gras dans une casserole, ajouter la crème, assaisonner, puis passer au chinois.

Découper ensuite le roulé (sorti du plastique hein 😉 ) et ajouter la sauce:

Et voilà! C’est déjà Noël! Les roulés en gros plan: