Archive | janvier, 2011

Les aventures culinaires du week-end : L’atelier Guy Demarle

31 Jan

Hier, j’ai été à un atelier culinaire Guy Dermarle. Tout à fait par hasard : on a essayé d’organiser une réunion d’ex-colocs de Reims (là où j’ai fait mon école, on habitait un appart à 4) et Papy (un ex-coloc donc, pas mon grand-père) ne pouvait pas car il avait un atelier Guy Demarle. Bien sûr j’ai commencé par rigoler quand il m’a dit ça (Papy fait de la vente en réunion d’articles de cuisine, ça ne s’invente pas !), mais quand il m’a proposé de venir je me suis dit mais oui, pourquoi pas ?

Qu’est-ce que c’est ? de la vente en réunion, ou vente directe : une vendeuse fait la démonstration de ses produits à un petit groupe d’acheteur potentiels et prend en direct les commandes. Ce type de vente a été inventé par Tupperware.

Comment ça se passe ? Une hôtesse reçoit chez elle et invite ses amis (et les amis de ses amis). Elle choisit avec la conseillère les recettes qui seront préparées pendant l’atelier. La conseillère anime la réunion et présente le concept, elle amène des produits et des livres de cuisine vendus par Guy Demarle. Le groupe fait ensemble les recettes, au fur et à mesure la conseillère explique quelles utilisations faire de chaque ustensile/moule. Et à la fin on déguste… et on passe une commande (ce n’est pas obligatoire d’acheter).

Finger apéritif Flexipan

Apéritif salé n°1: fingers sablés au parmesan, 3 parfums: tomate/origan, curcuma/oignons frits et nature/Graine de sésame

Les 7 bonnes raisons de tester un atelier :

–          On apprend pleins de nouveaux mots : Silpat, Flexipan, découpoirs en Exoglass… il faut suivre, sinon au bout d’une heure ou 2 on ne comprend plus rien à ce que nous dit la dame.

–          On fait de vraies bonnes recettes (mention spéciale pour le moelleux à la pistache de Christophe Felder, ancien chef pâtissier au Crillon)

–          On repart avec de bonnes idées de présentation

–          On peut voir les produits, toucher et tester

–          On se sent valorisé puisqu’on nous répète que c’est du matériel de chef disponible rien que pour nous, privilégiés de la vente directe ; et comme c’est sympa de rêver un peu le week-end, on y croit et on devient des chefs par procuration (une belle promesse ces produits).

–          On peut feuilleter pleins de livres de recettes, comme à la FNAC mais sans le monde autour.

–          C’est convivial, et on peut poser des questions, PLEINS de questions, et la dame répond toujours avec le sourire et ne vous dit même pas de vous taire, formidable.

Tatin de légumes Flexipan

Apéritif salé n°2: Tatin de légumes (Carottes, courgettes, cèleri)

Bref après tout ça, on sort le carnet de chèque et c’est parti ! J’ai de la chance j’ai un four très petit dans lequel les ¾ des moules flexipan ne rentre pas. Ca m’a évité trop de dépenses. Le four de Papy est grand lui, et sa commande s’en ressent. Comme je suis sympa j’irai chez lui, pour pas le laisser jouer tout seul avec ses nouveaux jouets. De nouvelles aventures culinaires du week-end à suivre donc… d’ici 15 jours.

Que reçoit l’hôtesse ? 10% du montant des commandes de ses invités en bon cadeau, à choisir dans la liste des cadeaux spéciaux hôtesse.

Moelleux à la pistache, recette de Christophe Felder ex-chef pâtissier du Crillon

Moelleux à la pistache, recette de Christophe Felder ex-chef pâtissier du Crillon

Que reçoit la conseillère ? J’aurais bien aimé savoir… mais j’ai essayé d’être polie, je n’ai pas demandé son salaire à la dame.

Succès praliné

Succès praliné, les papiers derrière c'est pour passer des commandes!

Y’a-t-il des Sex Toy ? Non, ce n’est pas aux mêmes réunions ça-;-)

On peut voir? Mais oui!

Chef à domicile épisode 3: le veau Marengo

28 Jan

Je vous passe la séquence historique sur Napoléon, on se l’est déjà faite récemment rattrapage ici

Un veau Marengo avec des quantité pour 12 (on a prévu large) ça en fait de la viande crue (Amis végétariens, ça va pas vous plaire…)

Ingrédients pour 12 personnes

2,4kg de veau (de l’épaule et du collier)
300g d’oignons
300g de carottes
15cl de vin blanc
90g de farine
100g de concentrée de tomate
Thym, laurier
4 gousses d’ail
2 litres de fond de veau
200g de tomates pelées
500g de champignons

Faire rissoler la viande dans de la matière grasse, en 2 fois si vous en faites une grande quantité sinon la viande ne grille pas et rend de l’eau (huile et beurre normalement, j’ai utilisé de l’huile d’olive c’était bien aussi). Faire colorer les morceaux sur toutes les faces.

Couper les carottes et les oignons en mirepoix (= les couper grossièrement en carré). Enlever la viande quand elle est colorée, faire revenir les carottes et les oignons à la place de la viande (rajouter un peu d’huile d’olive)

Pendant ce temps préparer à part le fond de veau : faire bouillir quelques minutes le vin blanc dans une casserole assez grande, y ajouter ensuite 2 litres d’eau et la quantité nécessaire de fond de veau en poudre (regarder le dosage sur la boîte). Faites bouillir quelques minutes.

Enlever ensuite les carottes et les oignons et remettre la viande sur le feu (sans le jus qu’elle a dégagée, garder le jus de côté et l’ajouter au fond de veau). Singer la viande = verser dessus la farine et faites revenir un petit peu. La farine va créer la liaison de la sauce c’est-à-dire qu’ elle est l’élément qui va faire que la sauce épaissira pendant la cuisson.

Ajouter ensuite le fond de veau sur la viande, le concentré de tomate, les tomates pelées, les gousses d’ail, le thym et le laurier (4 feuilles). Faire cuire 1h30 à feu doux en couvrant.

En accompagnement :

– des champignons grillés à part et ajoutés au veau  juste à la fin

– des pâtes fraiches. (Le mieux c’est de les acheter chez Alessandro le traiteur italien sexy… désolée j’aurais dût prendre une photo pour les lectrices de ce blog !).

– des croûtons en forme de cœur, dont la pointe est trempée au dernier moment dans la sauce et dans du persil frais haché.

(Si vous trouvez des oignons grelots c’est très bon aussi glacés à brun et servis avec).

Le lecteur averti verra qu’il manque un ingrédient dans l’assiette que j’ai servie cf photo plus haut. (ouh c’est mal !)

 

Chef a domicile, épisode 2: Brochette de coquilles Saint-Jacques et de …. (charcuterie Italienne dont le nom exact m’échappe)

27 Jan

Je reprend donc le récit de ce fameux dîner pour 10, avec l’épisode 2:

Catastrophe pendant les courses, impossible de trouver du Chorizo près de chez Aline! On a vu 12 sortes différentes de saucissons mais pas de chorizo ! Dommage car je voulais faire une recette de brochettes de coquilles saint-Jacques/Chorizo que j’avais vue sur Internet et qui avait vraiment l’air top pour l’entrée de notre dîner.

Brochette de coquilles Saint-Jacques

Me voici: concentrée et en pleine action! (et en tenue SVP, pour le folklore!)

Heureusement Alessandro le traiteur italien sexy nous a sorties d’affaire en nous vendant de la … hum… comment il a dit déjà ? C’était magnifique quand il l’a dit, on est restées bouches bées, ça nous a fait voyager, on s’est crues au cœur de l’Italie… mais ça n’est pas monté jusqu’au cerveau. Il faudra que l’on retourne voir Alessandro !!

Voici la recette express pour 12 brochettes :

–          12 coquilles Saint-Jacques (achetées fraîches chez le poissonnier)
–          12 tranches chorizo ou de sublime charcuterie italienne qui y ressemble

Brochette de coquilles Saint-Jacques

Composer les brochettes puis faire revenir  dans de l’huile d’olive 1min30/ 2min de chaque côté selon l’épaisseur des coquilles (à l’œil on voit quand le milieu de la coquille cesse d’être transparent : c’est que c’est cuit !) Pas besoin de sel ni de poivre car la charcuterie donne déjà beaucoup de goût.

La charcuterie était un peu épicée mais c’était très bon malgré tout et ça a eu beaucoup de succès !

 

 

CAP de cuisine : le 13ème cours!

26 Jan

Avec  un jour de retard voici le cours de cette semaine: un menu « Spécial Crème » avec une entrée avec de la crème, un poisson sauce à la crème, et une tarte au citron (quasi crème de citron). Attention le régime! Rien qu’avec cette article je vais être n°1 des requêtes sur le mot « crème »

Ficelle Picarde

Je n’en avais jamais mangé, c’est une recette assez désuète mais néanmoins très bonne. Ce sont des crèpes farcies avec de la duxelle crémée et du jambon et recouverte d’une béchamel moitié lait/moitié crème et gratinées au gruyère.

intérieure ficelle picarde

Duxelle:

  • 400g de  de Paris
  • 2 Echalotes
  • 40g de Beurre
  • Sel, poivre
  • Persil

Hacher les champignons très finement, le citronner un peu pour ne pas qu’ils noircissent. Ajouter les échalotes émincées et hachées en petits morceaux. Dans une poêle, faire fondre le beurre et mettre les champignons hachés ainsi que les échalotes. Remuer de temps en temps. Mettre le persil finement haché. Lorsque l’eau des champignons est presque entièrement évaporée, la duxelle est prête.

Filet de lieu d’Antin

Cette semaine nous avons eu un cours théorique sur le poisson. Pas franchement appétissant, on y a appris que quasi tous les poissons sont des poissons d’élevage, nourris avec des aliments suspects. Et que les poissons sauvages évoluent dans des eaux polluées et concentre cette pollution dans leur chair. Ah, et notons aussi que le poisson côute très cher et que l’on jette en moyenne 50% du poid de ce qu’on achète (tête, nageaoire, arrêtes…) Et bon appétit bien sur! Convaicue par cette démonstration, j’ai choisi ce groupe pour préparer ce bon petit plat plein de plomb et de cyanure.

Filet de lieu d'Antin

Oh! Les belles pommes de terre tournées!

Cuisson maintenant devenue classique pour le lecteur de ce blog: préparer un fumet de poisson, le refroidir, plaquer le poisson, mouiller à court-mouillement. Cuire 5 minutes sur la plaque + 5 minutes au four. Récupérer le jus, réduire au 3/4 ajouter crème & beurre et ici une variante: une fondue de tomates.

Pour ma part, je me suis lancée dans l’épluchage des pommes de terre, tout en racontant ma life à ma voisine qui mondait les tomates. Puis j’ai tourné les pommes de terre, en papotant avec une autre copine. Car je suis ravie d’avoir plein de compagnie féminine alors: JE BAVARDE (et je rigole). Et accessoirement j’embête mes camarades mecs, je taquine le prof (ou je fayote à mort, c’est selon l’humeur), et je sors des obscénités dans les vestiaires, bref c’est ambiance « back to school » tous les Lundis!

Tarte au citron

Hummmm… L’un de mes desserts préférés! J’en ai mangé 3 parts d’ailleurs mais elles étaient petites:

Part de tarte au citron

Recette à suivre, je vais la refaire à la maison (et je suis un peu pressée!). Et en attendant vous pouvez saliver devant la photo:

Tarte au citron

Et voilà… Vivement Lundi prochain qu’on retourne au cours de cuisine!!!!

Chef à domicile épisode 1: Sablés pour l’apéritif au fromage et au thym

24 Jan

Ce week-end, pour l’anniversaire d’une copine que j’ai rencontré récemment et qui a un abonnement à plein temps chez Picard Surgelé je me suis transformée en chef à domicile et j’ai préparé un repas pour 10 pour son anniversaire. Une super expérience, on a vraiment bien rigolé même si ça reste du vrai boulot.

Je vais présenter 3 des recettes que j’ai faites, celles qui ont eu le plus de succès. On commence donc en toute logique par l’apéro avec les  Sablés pour l’apéritif au fromage et au thym.

C’est une recette que j’ai trouvée sur le blog de Papilles et Pupilles avec un choix de fromage un peu différent et une variation dans l’assaisonnement : la recette initiale est au piment d’Espelette, celle-ci est avec de la noix de muscade (dès qu’il y a du comté dans une recette je mets de la noix de muscade car c’est un association que j’adore) et du thym.

Sablés pour l’apéritif au fromage et au thym

Pour 25 petits sablés

100g de farine
40g de beurre doux
40g de beurre demi-sel
50g de parmesan (à râper au dernier moment)
50g de comté
1 cuillère à soupe de semoule de blé dur
noix de muscade
3 branches de thym

Râper les morceaux de fromage

Dans un saladier, sabler la farine et le beurre (sabler = mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse). Ajouter les fromages râpés, la noix de muscade et le thym (sans les branches !). Ajouter 3 cuillères à soupe d’eau froide et former une boule.

Faire ensuite un boudin, filmer et mettre au frais. Le laisser reposer une heure.

Sablés pour l’apéritif au fromage et au thym

Préchauffer le four th 6-7. Découper des tranches (un peu moins d’un centimètre) et faire cuire dans le four pendant une 10 aine de minutes (bien surveiller la cuisson, les sortir quand ils sont dorés).

CAP de cuisine : le 12ème cours!

18 Jan

Bonjour! Pour mes lecteurs ET pour mes camarades qui étaient absents hier (nous n’étions que 12 sur 18) voici les photos du cours d’hier:

Quiche Lorraine

J’ai choisi ce groupe là. La quiche est une des premières choses qu’on sait faire quand on aime cuisiner. Alors quoi de neuf dans cette recette « version CAP »? La pâte!

Pâte brisée pour 8: 250g de farine, 125g de beurre, 1 jaune d’oeuf, 5g de sel et 5cl d’eau. Sabler le beurre avec la farine. Mélanger le sel à l’eau. Faire un puits dans le sablage et ajouter l’eau et le jaune d’oeuf. Mélanger avec un coupe pâte (ça ressemble à ça) et fraiser ensuite la pâte (explications ici)

Quiche Lorraine

Pour la garniture: 1/4 de litre de crème, 1/4 de litre de lait, 2 oeufs + 2 jaunes, sel, poivre, noix de muscade.

Les quiches cuisent sur une plaque, dans un cercle et à mi-cuisson on enlève le cercle pour permettre à la pâte de bien cuire et ça fait la différence avec la quiche qu’on fait à la maison dans un moule à tarte.

Part de Quiche Lorraine

Comme il nous restait un peu de pâte, nous avons fait la version mini-quiche aux poireaux:

Quiche aux poireaux

Amis CAPistes: ça peut tomber à l’examen, faire 8 petites quiches au lieu d’une grande, et c’est bien plus long!

Côtes de porc Charcutières, pommes purée et pommes château

Il s’agit de côtes de porc avec une sauce à base de fond de veau et de cornichons. C’était plutôt bon, j’aurais pas pensé pourtant car les cornichons chauds ça ne me tentait qu’à moitié

Côte de porc charcutière

On a appris à manchonner les côtes de porc, comme je n’ai pas les photos (les photos c’est seulement à la fin du cours) je vous renvoi ici, pour ceux qui veulent voir la technique en image.

Oeufs à la neige

Un excellent dessert, et finalement pas très difficile à réaliser. Une crème anglaise & des blanc d’oeufs battus, façonnés en forme de quenelle et cuit 1 minute de chaque côté dans un mélange d’eau et de lait.

Pour un superbe résultat:

Oeufs à la neige
le groupe qui a fait ça a essayé en parallèle la cuisson des blancs au micro-onde et on confirme: c’est bien moins bon!!

CAP de cuisine : le 11ème cours!

11 Jan

Une publication un peu tardive aujourd’hui: j’étais encore chez le dentiste. 3ème visite depuis début 2011, pour moi  2011 sera l’année des soins dentaires! Enfin non, cette fois c’est la bonne normalement. J’ai été soignée par un ami d’amis et dès que j’ai vu son sourire ultra-brite j’ai su que c’était un excellent dentiste 😉 Et drôle en plus, qui peut se vanter d’avoir rigolé chez son dentiste? (comme je suis sympa j’vous donne son adresse sur demande pour les Parisiens, suffit de demander!)

Au menu d’hier soir, des vitamines!

Potage Cultivateur

Un potage « taillé » contrairement aux potages passés (=mixés) avec pleins de légumes: choux, carottes, navets, poireaux, haricots verts, petits pois et pommes de terre.

Faites le plein de vitamines!

Pour une fois en plus il n’y a ni beurre, ni crème! On a quand même rajouté des croûtons (mais pas frits, désséchés au four) et un peu de gruyère rapé. C’était super bon.

Pavé de saumon sauce au Basilic

J’étais dans ce groupe là. Bonne ambiance, et pas trop de travail pour ce cours ;-): le poisson se fait un peu comme le filet de poisson Bonne Femme, ou le filet de cabillaud à la Dugléré (pour ceux qui ont suivi les épisodes précédents!). Faire du fumet de poisson, le verser (refroidi c’est important) sur les pavé de saumon préalablement disposé dans un plat beurré avec de l’échalote taillée finement. En mettre à mi-hauteur (= à court-mouillement)

5 minutes sur la plaque (jusqu’à ce le fumet soit frémissant) puis 5 minutes au four.

Pour la sauce: récupérer le fumet de poisson, le passer. Faire réduite des 2/3 puis ajouter beurre + crème

Pour le riz: riz pilaf avec des dés de carottes, d’oignons et de courgettes

Saumon sauce au basilic & riz aux légumes

Forêt Noire

A nouveau un gâteau très classique en pâtisserie à base de génoise au cacao, de crème chantilly et de cerises (confites ici, mais normalement ce sont des cerises au sirop qu’il faut).

Forêt Noire

Il faut absolument que j’essaye de le refaire, je publierai une recette détaillée à ce moment là, patience donc avant de passer à la dégustation!

Part de Forêt Noire