Archive | mars, 2011

L’atelier Culinaire Maggi (Partie 1)

31 Mar

Branchée sur facebook, je suis à l’affût des bons plans. Par exemple l’invitation de Maggi sur leur page facebook pour aller à un atelier culinaire. J’ai prévenu quelques amis et hop! On a tous été sélectionnés. Et c’est comme ça qu’on s’est retrouvés devant Nestlé mardi dernier:

Admirez mes beaux collants bleus, je me suis mise sur mon 31 pour aller chez Nestlé!

Mais qui prend la photo? hum…

Au programme donc: réaliser une recette avec Maggi Coeur de Bouillon que l’on avait proposée à l’avance.

Les produits stars de cette journée!

Démonstration de différentes utilisations de Maggi Coeur de Bouillon, dégustation (oui, vous savez, ma partie préférée!) et avant de partir: visite du site et de la chocolaterie (rénovée mais plus active, on n’a pas plongé nos mains dans des bassines de chocolat fondu hein…)

Mes ingrédients: Brocolis, carottes, Citron, Poulet, Sucre, Miel, Gingembre, Coriandre, Nouilles chinoise et Coeur de Bouillon Volaille

La première partie c’est un peu Top Chef, mais la pression et la compétition en moins. Qu’est-ce qu’il reste donc? La cuisine professionnelle, les ingrédients déjà prêts sur un petit plateau, une personne qui vous donne tous les ustensiles dont vous avez besoin et une personne qui vous observe (pour voir comment vous utilisez le produit) et qui vous pose des questions. Bref, c’est assez sérieux. La pression 😉

J’ai réalisé pour ma part: Poulet mariné au citron et au Gingembre sauce Coeur de Bouillon Volaille, Brocolis et carottes glacées, Nouilles chinoises:

Faire mariner le poulet avec du zeste de citron, le jus d'un citron, du miel et un peu de gingembre en petits cubes. Cuire à part les carottes, les brocolis et les Nouilles chinoises. Au dernier moment sauter les morceaux de poulet au wok, ajouter un coeur de Bouillon Volaille et laisser fondre. Ajouter les légumes et les pâtes.

Pour les carottes glacées: recette ici.

La recette de Camille:

Risotto aux champignons (le bouillon sert pour la cuisson)

La recette de Sophie:

Samoussa poulet - gingembre - coriandre (le bouillon a été mélangé à la farce)

La recette de Pierre:

Cordon Bleu de tofu (le bouillon sert à badigeonner la face intérieure du tofu)

La recette de Virginie:

Légumes variés, dés de poulet et lardons (Le coeur de bouillon a été ajouté à la sauce)

Et nous voici à l’oeuvre en image dans nos tabliers siglés:

A suivre dans les prochains épisodes: Démonstration d’utilisation des produits par les pros & dégustation, découverte des nouveautés Maggi,  puis visite du site Nestlé (et, bien sûr, plus de photos de mes collants bleus, encore un peu et je me transforme en bloggeuse mode avec mes gôuts très sûrs 🙂 ).

CAP de cuisine: Le 20ème Cours!

30 Mar

Devinez qui s’est encore régalée Lundi soir? Régalée?… que dis-je, goinfrée serait le terme juste. Bon déjà, je me suis mise à aimer les moules. C’est nouveau, ça vient de sortir: j’aime les moules. Puis je ne peux pas résister à la sauce du rôti de porc (du fond de veau réduit et monté au beurre) quand on a du bon pain frais comme celui que Ségolène rapporte. Enfin, le dessert ça reste mon point faible dans ces cours… mais combien de fois dans l’année a-t-on l’occasion de manger de la pâte feuilletée maison? faut en profiter…

Récit d’un dîner glouton en image:

Mouclade


J’étais dans ce groupe là, n’ayant jamais cuit de moules de ma vie il fallait que je le fasse au moins une fois au cas où ça tombe à l’examen. On a donc cuit les moules (préalablement lavées, en partie par mes soins) dans une grande marmite avec du vin blanc, des échalotes et du persil. Quelques minutes suffisent.

Ensuite le jus a été réduit et on a ajouté du curry en poudre et 200g de crème. Attention pour le CAP: laisser une des 2 coquilles de chaque moule, c’est plus joli. Là on a tout enlevé mais c’est une erreur.

Rôti de porc poêlé, Laitue braisée, Tomates à la provençale et purée

Attention, piège! Poêlé ça ne veut pas dire cuit à la poêle mais cuit à couvert sans eau. Pour cuit à la poêle on dit « sauté ». Cuit à couvert avec de l’eau: braisé.

Le rôti a donc cuit lentement au four à couvert, et à côté le groupe a réalisé un fond de veau réduit puis monté au beurre. En garniture: laitue braisée (= plongée dans l’eau bouillante puis cuite au four dans un peu d’eau) et des tomates à la provençale (tomates émondées, recouverte d’un mélange de chapelure de persil et d’ail, puis cuites au four)

Préparation de la laitue braisée: on enlève le coeur une fois la laitue blanchie quelques minutes dans de l'eau frémissante

Les légumes juste avant le service

Mille feuille aux pommes

Une variante du mille feuille élaborée par Chef Michel, ci-dessous à l’action:

Pâte feuilletée, Pommes revenues au beurre et flambées au Calvados (on précise que chef Michel n’est pas normand SVP, il vient de Charente Maritime) crème pâtissière puis une autre couche de pâte feuilletée. Et bien c’était super bon!

Je vous laisse dévorer avec les yeux… et je vous souhaite une bonne soirée!

A suivre très bientôt!

28 Mar

Je vous réserve un reportage surprise! Demain je vais chez Maggi pour un atelier avec au programme:

11h00 : Tous en cuisine ! Chacun réalise sa petite recette. Nous vous poserons quelques questions sur vos habitudes en cuisine avec MAGGI Cœur de Bouillon

12h00 : Petit cours de cuisine : astuces et tours de main donnés par nos expertes MAGGI + présentation des nouveautés MAGGI

13h00 : Tous à table ! Dégustation et convivialité…

14h00 : L’heure des « au revoir » avec petit cadeau à la clef !

je prendrais des photos pour vous montrer tout ça! Et pour être sûre de passer un bon moment… j’emmène des amis avec moi, on va bien s’marrer chez Maggi!

CAP de cuisine: Le 19ème Cours!

22 Mar

Ca avance, ça avance! Déjà le 19ème!

Gnocchis à la Parisienne

Encore un plat obsolète qu’on ne trouve plus à la carte nul part. Tiens il faudra un jour que j’organise un diner à thème: plats disparus (oui, bien sûr, le dessert sera du riz à l’impératrice!!)

Ca a peut-être disparu parceque c’est pas super intéressant gustativement.

gnocchis à la parisienne

Bon, en tout cas c’était mon équipe. Il s’agit donc d’une pâte à choux à laquelle on ajoute 50g de gruyère rapé, elle est ensuite mise dans une poche à douille et l’on découpe de gnocchis que l’on fait tomber dans de l’eau frémissante.

Puis au bout de 3 minutes, ils remontent à la surface: les enlever avec une écumoire et les plonger dans de l’eau glacée.

Les gnocchis sont ensuite cuits 20 minutes au four, nappés de sauce Mornay. C’est bof… très bof.

A ne pas confondre avec les gnocchis italiens, à base de pommes de terre (et testés ici)

Poulet sauté Champeau, oignons glacés, pommes cocottes

Rien de très nouveau sous le soleil. La vraie difficulté est dans le découpage du poulet à cru. A part ça: faire un fond de volaille avec la carcasse, saisir les morceaux de poulet au beurre, puis mettre 20 minutes au four. Réduire la sauce & le fond de volaille, monter au beurre

2 poulets pour 15, ça fait des petits morceaux. Heureusement on s’est rattrapés sur le dessert…

Poire Belle Hélène

Attention cette semaine ça ne plaisante pas: le groupe a tout fait maison!

La coupelle en tuile:

le pochage des poires. 100g de sucre par litre d’eau pour le sirop, plus au choix pour parfumer le sirop: vanille, Gingembre, Zeste de citron, 4 épices, zeste d’Orange, Clou de girofle, Badiane, Cannelle…)

Ainsi que la glace (une crème anglaise passée à la turbine), la sauce chocolat (200g de chocolat, 20cl de crème, 40f de beurre) et la chantilly.

Et voilà le résultat:

Rien à dire sur ce dessert, un grand classique certes, mais tellement bon!

Hamburger Maison

21 Mar

Attention, le Hamburger j’ai eu le temps de travailler la question et je suis quasi-professionnelle: j’ai bossé 6 semaines dans un Burger King à Londres un été (bon, il y a 11 ans de cela, mais n’insistons pas sur la question: c’était hier)

Norme NF V 001- Hygiène des aliments. Ce Hamburger est fait maison dans des conditions d'hygiène acceptables, le manger ne nuit pas à la santé (je soussignée Perrine, garanti m'être lavé les mains avant de le faire)

Je prend des précautions, le hamburger étant un aliment hautement suspect de nos jours.

Ingrédients

– Viande hachée
– Tranche de fromage pour Hamburger au cheddar
– Salade verte
– Cornichons
– Un peu de lait
– 1 Oignon
– Moutarde, Ketchup
– Sel, poivre

Préparer la viande: la mélanger à la fourchette dans un saladier, ajouter un oignon coupé en petits dés, une demi tranche de pain de mie trempée dans du lait (pour le moelleux), et assaisonner à votre gôut: sel, poivre, moutarde, ketchup, sauce worcester…

Remettre au frais.

Façonner des steacks un peu plus larges que le hamburger (ils rétrécissent en cuisant). Mettre le pain à toaster légèrement au four. Cuire les steack. Ajouter dessus une tranche de fromage.

Sur le bas du hamburger placer une feuille de salade, mettre dessus le steack et le fromage. ajouter quelques lamelles de cornichon. Mettre du ketchup et de la moutarde sur le chapeau. Fermer et déguster sans tarder!

Et pour le chic, la version mini-hamburger:

Sortie scolaire: Le restaurant d’application.

20 Mar

A l’école il y a, au moins une fois par an, la sortie scolaire. Au CAP aussi. On essaye depuis le début de l’année de pouvoir faire une sortie à Rungis, et en attendant que ça se fasse on s’en ait  organisé une autre: la sortie au restaurant d’application pour aller tester les plats des élèves de notre chef, Michel Bernard.

Chef Michel dans sa cuisine

C’est au Lycée Hôtelier Guillaume Tirel, dans le 14ème et c’est ouvert à tous sur réservation: http://www.ac-paris.fr/serail/jcms/s6_179475/presentation-des-restaurants?cid=s6_166007

Ce sont les élèves qui sont en cuisine et qui servent en salle. Le programme est sensiblement le même que le nôtre, on a reconnu certains points: la quiche, les pommes de terres tournées, la cuisson de la volaille…

Au menu:

Flamiche au Roquefort et fondue de Tomate au cumin
Pintade cuite en cocotte aux petits oignons et lardons
Charlotte aux poires et son coulis

J’ai oublié de prendre des photos des assiettes, j’étais trop occupée à raconter ma life et à rigoler avec les copines (une table de 10 filles, forcément ça papote…);

– l’entrée était  bonne mais la quiche manquait un peu de garniture et l’assiette d’une feuille de salade.
– On s’est régalées avec le plat, la pintade était hyper tendre et la sauce délicieuse. Les pommes de terre aux petits oignons et au lardons passaient toutes seules, on en a demandé d’ailleurs une assiette supplémentaire (on a pris l’habitude au cours du Lundi de déguster de façon approfondie!)
– Enfin, le dessert a reçu nos félicitations du jury. La charlotte aux poires était délicieuse et le coulis de caramel et les écorces d’orange confites l’accompagnaient merveilleusement bien. Bravo les petits jeunes!

Et après le repas, visites des cuisines en image!

Ségolène et Michel prennent la pause!

Ségolène notre organisatrice de choc de ce dîner et Chef Michel

Oh oh y'a des Charlottes dans lesquelles la gélatine a été oubliée on dirait!

Oh oh y'a des Charlottes dans lesquelles la gélatine a été oubliée on dirait!

Salle de pâtisserie

Salle de pâtisserie, avec plan de travail en marbre

La cuisine des élèves de bac Pro, très concentrés (ils servent dans le restaurant d'à côté)

Plan de travail individuel, pour les examens

Le goupe écoute le chef (enfin si on regarde bien j'en compte pas beaucoup qui écoutent vraiment!!)

Les filles dans la salle du resto

Une super soirée! Amis parisiens, n’hésitez pas à tester (le repas coûte 22€ hors boisson).

Bon Dimanche à tous!

 

 

CAP de cuisine: Le 18ème Cours!

17 Mar

Cours auquel je n’étais pas donc (soupir de déception). Mais grâce aux copines (Merci Camille & Sophie) voici les photos et le compte-rendu que j’ai eu de ce cours.

Talmouse en tricorne

Il s’agit de pâte feuilletée garnie d’une sauce mornay (béchamel + gruyère + jaune d’oeuf) et d’un morceau de gruyère.

Hum... ça reste mystérieux...

A priori le pliage devrait ressembler à ça: http://chefsimon.com/talmouse-tricorne.html

Il va falloir que j’élucide la question d’ici l’examen! Ma nouvelle obsession: le pliage du talmouse en tricorne 😉

Je n’ai pas eu d’excellent écho de la dégustation, apparemment c’etait un peu sec:

Dans quel sens il faut le regarder pour voir le tricorne??

Tronçon de carrelet au beurre blanc, pomme vapeur et fenouil braisé

Pour la sauce ça devrait aller, on l’a fait plein de fois. Par contre il y a eu un cours sur le vidage et la découpe du poisson, bon… tant pis. Il faut vider, bien rincer, faire attention à une mystérieuse poche de sang qui traîne dans les parages si je tombe dessus: bien la rincer. Ok noté.

Ensuite il faut ébarber (couper les nageoire au ciseau) et couper la tête en faisant un triangle puis…bah… continuer quoi!

J’ai trouvé l’assiette plutôt jolie. il faudra que je me renseigne sur cette petite purée dressée à la poche à douille. Apparement ils se sont bien amusés avec.

Tarte aux poires Bourdaloue

C’est un de mes desserts préféré!! Une tarte au poire et à la frangipane qui a hérité du nom de la rue dans laquelle était établi le pâtissier qui l’a inventé.

Attention piège du CAP. C’est pas forcément marqué dans la recette qu’il faut émincer les poires et non les mettre entière mais c’est indispensable si l’on ne veut pas perdre des points.

Et pour finir, la superbe part qui aurait pu être mienne…

... mais qui fut dévorée par Camille.