Archive | avril, 2011

Soupe froide de concombre, petits toasts au Philadephia

30 Avr

Une bonne entrée pour les jours de grosse chaleur. Quoi? on en sort? Et bien je suis en retard ce sera donc à mettre de côté pour les prochains rayons de soleil!

Soupe froide de concombre au philadelphiaIngrédients (Pour 2):
– 1 concombre
– 3 cuillères à soupe de fromage blanc
– Sel, Poivre
– Persil

Eplucher le concombre, retirer les pépins (facultatif), le couper en morceaux et le passer au mixer. Ajouter le fromage blanc, sel, poivre, pas mal de persil (ou autre, si vous avez de la menthe c’est encore mieux!)

Servir avec des petits toasts de pain de mie grillés au Philadephia. Qu’est-ce que le Philadelphia? C’est le fameux fromage frais américain qu’on attend depuis des années pour faire de vrais cheesecake! Et qui est très bon à tartiner aussi! Pour ceux qui le chercheraient en magasin ça ressemble à ça:

Philadelphia-NatureTrès bon week-end à tous! De mon côté ce sera  un week-end studieux: révision pratique aujourd’hui (Poult grillé à l’américaine sauce diable, tarte feuilletée poires-fraise). D’ailleurs j’ai même pas fait les courses et le jury arrive à 20h, il serait temps que je m’en préoccupe. Mais bon ça va là j’suis laaaaaarge 🙂

Et demain c’est pic-nique / revisions avec les filles du cours de cuisine. Sortez la crème solaire, on se met au boulot!

Et merci à tous les nouveau visiteurs qui m’ont laissé des gentils messages, bienvenue sur ce blog!!

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Pommes de terre à l’huile de truffe, recette Guy Demarle

28 Avr

Depuis que j’ai acheté le moule carré Flexipan, je fais des gâteaux carrés. Mais ces moules ne sont pas réservés au sucré! Voici donc une recette proposée dans le livret de recette Guy Demarle:

Ingrédients pour 2:
– 8/10 pommes de terres ( tout dépend de votre appétit, ici on mange beaucoup!)
– Huile d’Olive parfumée à la truffe (ou autre huile d’olive!)
– Une gousse d’ail
– Sel, poivre

Pommes de terre recette Guy demarle

Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles fines. Mettre de l’huile d’Olive dans un petit bol et se munir d’un pinceau alimentaire. Mettre de l’huile dans le fond du plat avec le pinceau (une fine couche donc) frotter la gousse d’ail coupée en 2 et la laisser dans le fond. Puis une couche de pommes de terre, sel, huile, une couche de pommes de terre… etc.
Ce n’est pas la peine de mettre beaucoup d’huile pour que ça cuise!

Faire cuire 30 à 40 minutes au four th 6-7 jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes. Servir ensuite en accompagnement d’une viande, ou en plat principal avec une salade comme ici:

Assiette PDT recette Guy Demarle

Simple, pas trop gras et pas cher! Alors heureux?

Saucisson en brioche, Sauce Porto

26 Avr

Ce week-end j’ai réçu ma convocation. Je passe l’épreuve pratique du CAP le Jeudi 26 Mai!

Alors d’ici là, on révise, on révise, et voici donc l’une de ces séances: la réalisation du saucisson en brioche. Ah… réviser en faisant la cuisine! Si toute ma scolarité avait été comme ça j’aurais adoré les études. Adieu dissertation bonjour tarte aux oignons. Adieu primitives et dérivées, bonjour entremets et pâtes levées! Enfin bon, j’aurais peut-être moins de conversation pour briller dans les salons parisiens. Quoique, vu le sérieux habituel de mes propos en soirée (voire leur cohérence toute relative après un verre ou deux), je ne suis pas sûre que faire des études était vraiment nécessaire 😉 Bref, je m’égare, voici la recette:

Ingrédients

  • Saucisson à pocher
  • Pâte à brioche: 250g de farine type 45, 5g de sel fin, 10g de sucre, 1 sachet de levure boulangère, 3 oeufs, 125g de beurre, un peu de lait.
  • Dorure: oeuf, lait
  • Sauce porto:  20g de beurre, 1 grosse carotte, 1 oignon, 1 échalote, 40cl de fond de veau, 4cl de porto

Pâte à brioche

Tamiser la farine. Former un 8 en divisant la farine en deux fontaines dont l’une doit être deux fois plus grande que l’autre. Dans la plus petite des fontaines, ajouter la levure délayée dans un peu de lait tiède (attention: ni chaud, ni froid!!)

Préparation pâte à briocheDans la plus grande fontaine ajouter le sel et le sucre, dissous dans un peu de lait; dans un premier temps la levure ne doit pas être en contact direct avec le sucre ou le sel, sinon son action ne se fera pas.
Toujours dans la grande fontaine, ajouter les oeufs tempérés, et mélanger progressivement l’ensemble de ces éléments du bout des doigts.
Préparation pâte à brioche
Travailler la pâte en l’étirant au maximum. Arrêter quand la pâte commence à se décoller du plan de travail et des mains.

Préparation pâte à brioche
Souffler la pâte: soulever la pâte du plan de travail et la laisser retomber en l’étirant et en l’écartant.
incorporer le beurre pommade. Mettre la pâte en boule.
 pâte à brioche

Laisser la pâte lever à température ambiante pendant 1 h.

Pocher le saucisson

Piquer le saucisson. Pocher le saucisson dans de l’eau frémissante pendant 20 à 30min suivant la grosseur, puis le sortir et le laisser refroidir durant 1/2 h environ.
Retirer la peau une fois le saucisson refroidi.

Confection du saucisson brioché

Faire un rectangle d’1cm d’épaisseur. Eliminer l’excédent de farine. Dorer à l’oeuf (le côté qui sera collé au saucisson, pour que celui ci reste bien dans la pâte lors de la cuisson)

Décorer avec les restes de pâte. Et FAIRE UNE CHEMINEE (un petit trou dans la pâte sur le dessus), j’ai oublié cette étape résultat la saucisse est sortie à la cuisson!


Badigeonner la surface au jaune d’œuf dilué avec un peu d’eau. Normalement il faut à nouveau laisser les saucissons dans un endroit tiède pour que la pâte pousse à nouveau, j’ai sauté cette étape pour pas y passer la nuit…)

Enfourner à 200 °C pendant 20 à 25 min

Aïe j'ai oublié la petite cheminée, la cata!

Sauce porto

Éplucher les légumes. Détailler la carotte en petits dés. Ciseler finement les oignons et les échalotes. Suer sans coloration.
déglacer avec les 2/3 du Porto et laisser réduire légèrement.
Ajouter le fond de veau (le faire à part selon le dosage indiqué sur la boite: une cuillère à café bombée pour 100ml d’eau, le faire réduire)
Faire réduire à nouveau. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter le reste de porto.
Monter la sauce au beurre (ajouter le beurre très froid et battre la sauce au fouet)
Passer au chinois étamine (passoire). Réserver au bain marie

Assiette: saucisson brioché

Carré d’Agneau aux légumes primeurs

25 Avr

Cette année pour Pâques je voulais faire le dessert (des éclairs au café et au chocolat). Mais la place était déjà prise, par ma Mamie. J’ai pensé faire l’entrée (Un feuilleté aux asperges sauce mousseline) mais la place était aussi prise, par ma Grand-mère. Il restait juste un créneau sur le plat, alors allons-y pour un carré d’agneau aux légumes primeurs! j’ai essayé de suivre au plus près la recette du CAP, l’examen approche à grand pas, il faut donc s’y mettre sérieusement!!

A table, les cloches sont passées!

Voici donc la recette du CAP:

Ingrédients pour 8

Eléments de base
– 2 carrés d’agneau couverts kg 2 à 2,200  (8 côtes chacun)
– beurre kg 0,040
ou
– huile d’arachide l 0,04

Jus de rôti
– carottes kg 0,080
– oignons kg 0,080
– thym kg PM
– ail gousse 2

Finition
– beurre kg 0,040
– cresson botte 1/2

Garniture proposée
– carottes nouvelles kg 0,800
– navets nouveaux kg 0,800
– beurre kg 0,040
– sucre semoule kg PM
– petits pois écossés kg 0,200
– haricots verts extra-fins kg 0,200
– beurre kg 0,040
– pommes de terre à chair ferme kg 1
– huile d’arachide l 0,04
– beurre kg 0,020
– persil kg PM

Pour la partie découpe de la viande: ils étaient déjà tous prêts, ma mère les achetés chez Picard. Donc, bah… allez on saute ce paragraphe, qui à l’air complexe en plus et faite comme nous, allez chez Picard! Si le jour de l’examen j’ai un carré à préparer je suis foutue. Je croise les doigts. Quoique, il suffira d’enlever toutes les parties en trop pour obtenir un beau carré comme chez Picard; ça doit pas être si dur que ça. Gloups.

Préparer la garniture aromatique du jus de rôti – 5 min
• Éplucher et laver l’ail, les carottes et les oignons.
• Dégermer et écraser les gousses d’ail.
• Tailler les carottes et les oignons en fine brunoise.
• Prévoir une brindille de thym.

Préparer la garniture «aux primeurs» – 30 min
• Ecosser et laver les petits pois.
• Effiler et laver les haricots verts.
• Eplucher, laver et tourner les carottes, les navets et les pommes de terre.
• Trier et équeuter le cresson.

Légumes tournés carré d'agneau

Marquer les légumes en cuisson – 5 min
• Cuire à l’anglaise, rafraîchir, puis égoutter les petits pois et les haricots verts.
• Glacer à blanc les carottes et les navets.

Marquer les carrés en cuisson – 5 min
• Assaisonner les carrés.
• Les placer dans une plaque à rôtir, sur les os et les parures, en protégeant les manches.
• Arroser de beurre fondu ou d’huile.
• Répartir quelques fragments de fleur de thym sur les carrés.
• Saisir à four très chaud (250 °C pendant 10 min) ou dans un sautoir sur chaque face et poser sur un lit de parures d’agneau  (y’en a pas quand on a acheté ses carrés chez Picard) 
• Terminer la cuisson à 200 °C durant environ 10 min selon la grosseur des carrés.
• S’assurer de la cuisson des carrés (chair rosée).
• Les débarrasser sur une plaque munie d’une grille et les réserver au chaud.

Carré d'agneau

Marquer les pommes cocotte en cuisson – 5 min
• Blanchir les pommes, égoutter.
• Les rissoler à l’huile.
• Les égoutter, les beurrer, les saler et les réserver au chaud.

Confectionner le jus de rôti – 10 min
• Mettre la garniture aromatique dans le sautoir et faire pincer les sucs si nécessaire.
• Dégraisser.
• Déglacer à l’eau.
• Ajouter l’ail écrasé et le thym.
• Laisser réduire, puis vérifier l’assaisonnement.
• Passer au chinois étamine.
• Réserver le jus de rôti au bain-marie à une température supérieure à + 65 °C.

Chauffer les légumes – 5 min
• Plonger les petits pois et les haricots verts durant quelques secondes dans une chauffante bouillante et salée.
• Egoutter, puis lier au beurre.

Et le résultat en plat (normalement tous les légumes sont bien rangés… bon là on avait faim quand même, on a accéléré la manoeuvre!):

Carré d'agneau aux légumes primeurs
à l’assiette:

Carré d'agneau aux légumes primeurs assiette

Moelleux à la Chataigne

22 Avr
Le grand sujet du moment entre amis c’est: les vacances d’été. Cet année on aimerait prendre une semaine tous ensemble. Mais où va-t-on partir? Nous sommes 8 au départ + 1 bébé, chacun ses souhaits, chacun ses exigences (sauf miss bébé qui du haut de ses 15 mois ne pige pas tout).
Bord de mer?  Montagne? Campagne? Une piscine, un jardin…  Qui veut se baigner, qui veut randonner, qui veux mater les filles sur la plage (si si Daniel on t’a grillé!)
Pour nous aider à réfléchir on a dégusté ce moelleux à la châtaigne, fait maison off course, mais avec aussi la confiture de châtaignes faite maison SVP!
Ingrédients
  • 50 g de lait en poudre Régilait (écrémé, demi-écrémé ou entier)
  • 500 g de crème de marrons (je n’en avais que 350g, mais faite maison!!)
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 3 oeufs (j’en ai mis 4, par étourderie, mais c’était bien aussi!)
  • 80 g de beurre fondu
  • 1 sachet de levure chimique (Je n’ai mis qu’un demi, 1 c’est beaucoup je trouve)
Préparation
  1. Mélanger les oeufs, le lait en poudre Régilait et le beurre fondu.
  2. Ajouter la poudre d’amandes, la levure, le rhum et la crème de marrons.
  3. Beurrer et fariner un moule à manquer.
  4. Remplir le moule avec la préparation.
  5. Faire cuire à four chaud à 180°C pendant 35 minutes.
  6. Laisser tiédir et démouler.
C’était super bon, je propose qu’on parte vers une destination où il y a des chataignes. 3ème semaine d’Aôut c’est pas encore la saison j’pense… Enfin bon, moi, du moment qu’il y a une grande cuisine et des provisions ce sera déjà bien! Mais je vote piscine quand même, dans la drôme ou le Lubéron.
Des suggestions? Une maison pour 8 à me louer? n’hésitez pas hein 🙂

La pissaladière de Papy (mon ex-colocataire, pas mon grand-père)

20 Avr

Allez, voici en exclusivité la recette en images de Papy qui s’est lancé dans la cuisine. Une recette simple et efficace, qu’il conseille à toutes les personnes qui se lancent, et notamment vous: les hommes 😉

Je précise que maintenant, Papy fait beaucoup plus complexe également comme cuisine, ça c’est pour les ceintures blanches/jaunes. Mais la simplicité a toujours du bon en cuisine.

Ingrédients

– 1 Rouleau de pâte brisée (j’ai vu aussi des recettes avec de la pâte à pain, à essayer)
– 1Kg d’oignons
– Huile d’olive
– 7 filets d’anchois
– Origan
– Sel, Poivre

1. Couper les oignons très fins au robot; faire cuire 30min à feu doux

2. étaler la pâte brisée sur une plaque et la piquer

3. étaler les oignons sur la pâte, et ajouter de l'origan séché ET les filets d'anchois

4. Faire cuire une vingtaine de minutes th.7. Cest prêt!

Pensez à ouvrir la fenêtre si vous restez dans la cuisine, le temps le permet et ça vous évitera d’avoir des vêtements au parfum oignon (c’est bien pour les chips, moins pour les tshirts).

A déguster au soleil, avec un verre de vin bien frais. Et de la crème solaire. Et des lunettes de soleil. Et une petite brise d’été, et des tongs… bon j’arrête je me fais du mal là.

Quiche express, Camembert et pruneaux

19 Avr

A Paris le midi, tout coûte cher. On fini donc souvent le midi par choisir une salade, un sandwich ou la fameuse part de Quiche. Et quand on voit le prix de la part de quiche moi je dis: autant que possible mieux vaut la faire soi-même et dépenser dans autre chose!!

Ingrédients

– 1 pâte brisée
– quelques Pruneaux
– 4 oeufs
– 2/3 d’une petite boîte de lait concentré non sucré Régilait (ou lait + crème)
– Miel, romarin, sel & poivre.
– 1/2 camembert (j’ai testé le bio président qui est super bon)

Mettre le four à chauffer.

Etaler la pâte et disposer dessus de pruneaux (si j’avais eu des figues, j’en aurai mis à la place)

Battre les oeufs et le lait concentré, saler, poivrer. Ajouter sur la préparation, ainsi que le 1/2 camembert coupé en lamelles. Ajouter un filet de miel et du romarin (ou autres herbes,  selon ce que vous avez sous la main)

Enfourner environ 30 minutes à Th 6-7, laissez refroidir un peu et c’est prêt à déguster, ou à emporter au bureau!

Alors… ça nous fait donc 4 parts (à manger avec une salade ou des légumes). Dans les restos à emporter du coin on doit être à 4,50€ la part de quiche soit 18€ la quiche (quand même à ce prix là on achèterait pas la quiche entière!!) coût de reviens estimé: 5-6€.

NB 1: au travail prévoir d’ouvrir la fenêtre de la cuisine quand vous faites réchauffer la quiche, sinon les autres vont hurler (en fait ils sont dég car ils mangent des quiches + chères et moins bonnes, voire des plats tout préparés dans des petites barquettes en plastique)

NB 2: prévoir des chewing-gums pour après le repas. Indispensable.

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