CAP de cuisine: Le 24ème Cours! Le spécial crème fraîche.

1 Juin

Lundi soir entre 2 examens écrits… nous sommes allées au cours de cuisine bien sûr! (le mois de Mai aura vraiment été sous le signe de la cuisine intensive). Pour un menu light comme d’habitude, sur le thème cette fois de la crème fraîche, déclinée en sucré et en salé c’est partie pour les calories, suivez le guide*

* le guide tient à présenter ses excuses : il n’a pas trop suivi le cours, après un exam le matin et un aprem révisions il n’avait plus de neurones et une grosse envie de s’amuser.

Potage (Je-sais-plus-quoi) plein de crème

Je me suis mise dans ce groupe, ça avait l’air d’une bonne planque. Je ne me suis pas trompée: après avoir épluché des pommes de terre et émincé des blancs de poireaux, en gros la préparation était finie. On a pu papoter à la plonge, papoter à l’apéro (chuuuut dites pas l’inspectrice qu’on a pris l’apéro), papoter en mettant la table, bref décompresser.

Potage froid: poireaux, pommes de terre et crème fraîche, déco en crème fouettée-ciboulette

Escalopes de veau à la crème, Lapin sauce estragon, gratin de pommes de terre

Gratin de pimmes de terre: du lait, de la crème, sel poivre et muscade. Emincer les pommes de terre, mettre dans une grande casserole le mélange lait – crème – pdt et faire frémir quelques minutes. Remettre le tout dans un plat à gratin, saupoudrer de gruyère rapé et cuire… un bon moment dirons-nous. Dans le même plat qu’à la cantine ça donne ça:

On a vu la découpe du lapin, honnêtement j’ai pas tout imprimé, j’étais en train de focaliser sur la tête et l’oeil du lapinou, beurk! Photo gore ici. Heureusement que je ne suis pas tombée là-dessus à l’exam le lapin entier c’est assez repoussant. En morceaux et cuit voici ce que ça donne:

La découpe du lapin

Pour les sauces du classique (je vous fais la desciption des 2 en même temps tiens): on cuit la viande, on pince les sucs, on déglace (au vin blanc par exemple), puis on ajoute du fond de veau lié et de la crème pour les escalopes à la crème et des champignons + estragon pour le lapin. Fin du bal, on peut servir:

Dites donc les jeunes! Ce serait bien d'essuyer un peu le bord des assiettes et de s'appliquer au dressage! (y'a de la place au MacDo sinon hein!!)

Charlotte aux framboises

Dessert particulièrement bon… AVANT passage au frigo et gélatinage de la crème. Over-cookée vous recommande de trainer en cuisine et de lécher les plats et particulièrement celui-ci:

miam! (crémeux, fruité c'est top!) Je ne sais plus ce qu'il y a dedans exactement mais en gros: sirop, fruit, crème fouettée.

Ensuite il faut faire du biscuit (non, on n’a pas pris une boite de biscuits à la cuillère, ça a bossé pour de vrai dans ce groupe) pour le fond de la charlotte et pour les bords.

Coucher le biscuit à l'aide d'une poche à douille

Faire cuire le biscuit

Monter la charlotte

Et il ne reste plus qu’à déguster!

Bonne fête Maman (mince, c'est déjà passé...)

Bon, désolée à nouveau pour ce compte-rendu un peu folklorique, prochain cours (qui sera le dernier vrai cours avant le dernier cours qui est plus ou moins un apéro géant) je m’applique un peu plus. Parceque la cuisine c’est un métier hein, pas un passe temps, dixit mon prof préféré (cf article précédent)

Et au programme des jours à venir: fin de la mise en place de mon blog sur le nouvel hébergement, déménagement en perspective!

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8 Réponses to “CAP de cuisine: Le 24ème Cours! Le spécial crème fraîche.”

  1. cece 1 juin 2011 à 14 h 57 min #

    Moi je dit bravo à toi

    superbe la charlotte
    http://touteunerecette.forumgratuit.fr/forum il reste 6 jours avant le macarons days et 12 avant le swap

    viens vite

    • Perrine 1 juin 2011 à 15 h 21 min #

      je sais pas encore faire les macarons 🙂
      C’est quoi le Swap?

  2. Neness 1 juin 2011 à 15 h 03 min #

    Terrible ce nouvel article 🙂 On sent que l’exam est passé hihi

  3. marie 1 juin 2011 à 15 h 55 min #

    Cette Charlotte a l’air super bonne, en plus c’est mon fruit préféré !
    Bravo à toi !

  4. christèle 1 juin 2011 à 16 h 03 min #

    une tuerie ta charlotte !!!!!!!
    hummmmmmmm
    bon mercredi

    • Perrine 1 juin 2011 à 17 h 56 min #

      merci, mais tu sais ce n’est pas moi qui l’ai faites, j’étais plutôt au pôle « dégustation »! Bon week-end!

  5. lolo 3 juin 2011 à 17 h 42 min #

    un bien joli cours!!! le dessert est énorme!!! bisous!

  6. lustine 19 août 2011 à 18 h 57 min #

    une superbe recette !!merci du partage , bisous

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