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Carottes glacées

19 Oct

Verdict pour le cours d’hier: je l’ai raté!!!!

Et oui, coincée dans le RER B, lui-même bloqué par des manifestants sur la voie… Je me doutais que ça allait mal tourner mon histoire de RDV un jour de grève. Résultat j’ai mis 2h à arriver à la gare du Nord, c’était l’enfer dans le RER (sans clim, sans fenêtre et tassés à mort) une fille a fait un malaise, le chauffeur avait peur que les gens descendent sur les voies, et à l’arrivée il y avait tellement de monde sur le quai qui attendait pour partir qu’on a eu du mal à descendre, bref « ambiance grève » maximale. J’aurais du prendre une photo, pour les lecteurs de province 😉

Alors voilà, 3ème cours: mystère! Pour se consoler une petite recette: les carottes glacées

Ingrédients carottes glacées :

–          4 carottes
–          1 cuillère à café de sucre
–          15g + 30g de beurre
–           Sel

Eplucher les carottes, les couper en tronçons de même taille et tourner (tailler) les carottes jusqu’à obtenir une forme d’olive allongée.

Les mettre dans une casserole à fond épais, recouvrir d’eau au 2/3, ajouter un morceau de beurre et couvrir de papier sulfurisé.

Carottes Glacées

Carottes Glacées

Une fois que l’eau est évaporée, ajouter la cuillère de sucre, le 2ème morceau de beurre et remuer doucement sur le feu pour que les carottes se glacent et deviennent bien brillantes.

Carottes Glacées

 

 

L’épreuve pratique du CAP (c’était pas le club Med ce coup là)

27 Mai

Bon, et bien cette fois c’est fait. La découverte du sujet, qui se fait dans une salle de classe avec un prof (qui nous a accompagnés pendant toute l’épreuve et qui n’a pas cessé de hurler)  a plutôt été un soulagement:

– Filet de Dorade Bonne femme, pommes vapeur et carottes glacées (que j’avais donc révisé ce week-end)

– Tarte fine aux poires à la crème d’amande, chantilly (et la pâte feuilletée était donnée)

En revanche la découverte de la cuisine fut plus angoissante: je ne m’étais jamais servi d’un piano professionnel (on n’a que des plaques électriques aux cours de la Mairie) et je n’avais d’ailleurs même pas de briquet pour allumer les gaz ( je cite le prof « Quoi, mais vous venez à l’examen sans briquet?? mais ça va pas du tout! » gloups. Mais j’ai arrêté de fumer il y a quelques années chef!

un piano ça ressemble un peu à ça: 2 gaz et une mystérieuse plaque de cuisson:

Le jury se compose de 4 personnes, 2 profs et 2 professionnels je crois, plus le fameux prof donc, celui qui fait régner l’ordre en criant. Mais le prof ne juge pas.

J’ai commencé par les préparations préliminaires: éplucher les légumes (Pommes de terres, carottes, échalotes). Découper les légumes.Là moment de solitude quand je vois les petits jeunes autour de moi avec leurs éminceurs de pro découper les champignons comme des chefs tac-tac-tac-tac-tac alors que mois je suis plutôt… ménagère de moins de 50 ans dans sa cuisine. Mais bon tant pis, pas de complexe, eux ça fait 2 ans qu’ils font à plein temps de la cuisine pro, forcément ils sont plus forts en découpe.

Puis j’ai commencé à tourner les pommes de terre et les carottes. Apparemment c’était une erreur de tourner les légumes avant de commencer la pâtisserie, le prof a gueulé plusieurs fois « On vous rappelle qu’une tarte çà se mange FROID! Vous êtes en retard là, ça va pas du tout! Vous vous rendez compte que vous êtes en train de rater votre CAP?!? Bougez-vous là, bougez vous! Y’a de la place au MacDo sinon hein!! La cuisine c’est pas un passe temps c’est un METIER! » (merci pour les candidats libres)

J’ai fini quand même de tourner les légumes. Je voulais pas passer à la pâtisserie puis y revenir ensuite. En parallèle par contre j’ai lancé la cuisson des pommes de terre et du fumet de poisson. Un bon point là-dessus j’ai entendu les chefs dire que j’étais la seule à avoir démarrer ces cuissons, alors que c’est essentiel de le faire tôt pour le fumet qui doit être refroidi avant de mouiller le poisson. Bon, j’aurais au moins réussi l’organisation, espérons!

Pour la tarte pas de problème majeur, si ce n’est que j’ai fait là crème d’amande à l’envers : j’ai mélangé les 2 oeufs avec le sucre, puis j’ai ajouté le beurre en petits dés mais trop froid, j’ai eu un mal fou à la rendre lisse. 2ème moment de solitude. Normalement il faut écraser le beurre pommade avec le sucre puis ajouter les oeufs. Mais bon… tant pis!
Il fallait piquer la pâte (le prof l’avait rappelé avant) et je n’avais pas de fourchette. J’en ai demandé une « Quoi?? vous venez à l’examen sans fourchette? Même votre grand-mère c’est le premier ustensile qu’elle utilise! » Ouais, bah désolée je pensais pas qu’il n’y avait même pas de fourchette à dispo sinon je serais venue avec ma Grand-Mère! Déjà j’avais pensé à prendre ma petite cuillère et heureusement!
Le dressage et la cuisson se sont bien passés, j’ai fait attention à ne pas mettre trop de crème d’amande et j’ai eu raison: beaucoup d’autres candidats ont eu des soucis de fuites de crème d’amande à la cuisson et le résultat n’était pas hyper joli. Je suis aussi arrivée pile au moment où le commis (plusieurs commis sont là pour aider pendant l’examen et surveiller que chaque candidat utilise bien ses produits et ses préparations) a remis le four à 180° initialement il était à 200° et certains candidats ont eu des tartes un peu cramées.

Puis vint le moment du poisson. Accessoirement je n’avais jamais touché à de la Dorade et je ne savais pas comment préparer les filets (j’ai cuit avec la peau, apparemment les autres l’ont épluché, mais je me suis rattrapée en enlevant la peau une fois le poisson cuit finalement c’était plus simple :P). Bon, dans la précipitation je n’ai pas désarrêté non plus, j’ai passé les doigts et comme c’était encore congelé j’ai pas trop senti… donc j’ai zappé (ce n’était pas une très bonne idée avec du recul, j’espère que le jury a goûté un coin sans arrêtes).
La cuisson c’est bien passée, j’ai mis la plaque sur le gaz et à ébullition 7 minutes au four. Mon soucis était plutôt: que faire de mon poisson cuit (au cours on les mets dans un four à 60° mais là il fallait utiliser la plaque sur le piano qui est tiède à certains endroits mais j’ai peur que mon poisson ait: recuit car trop au chaud, puis qu’il ait refroidi quand je l’ai déplacé et finalement qu’il se soit racorni.) J’ai eu le même problème sur les pommes de terre, qu’il fallait mettre dans un bain-marie sur un coin tiède de la plaque mais un chef est venu m’aider là-dessus. Bon « aider » ça veut aussi dire se faire un peu engueuler « Vous faites comment d’habitude? Vous laissez vos pommes de terres comme ça dans une plaque à débarrasser sur un coin de votre plan de travail !?! » euh, non… je les mets au four à 60° mais là j’ai pas de four (larme à l’oeil).

Je me suis occupée de la sauce: passer le fumet au chinois, le réduire (ma casserole a un peu cramé j’ai dut en changer), crémer, réduire à nouveau. Au goût j’ai trouvé ça hyper salé, pourtant j’ai préparé un litre de fumet et j’ai mis moins que les 50g de poudre qu’on nous avait donné. J’ai ajouté de la crème en espérant que ça soit moins salé au final.

Et là 3ème moment de solitude: je découvre mon vin blanc, devant moi dans sa petite barquette. Oui, celui là-même qui aurait dut être dans le fumet de poisson. J’ai commencé à faire une réduction pour l’ajouter à la sauce, un chef et passé et m’a dit de laisser tomber. Tant pis pour le vin blanc…

Ensuite dernière mauvaise idée: je n’ai pas glacé mon plat sous la salamandre. Tous les autres candidats attendaient, mon poisson allait devenir froid, j’étais épuisée et il fallait que ça se termine: j’en envoyé quand le prof criait (encore, il devait plus avoir de voix à la fin) « Un candidat pour envoyer! Un candidat viiiiite! »

J’envoie donc mon plat, à peu près chaud et à peu près joli: les 4 filets de poissons, la sauce et autour les pommes de terre préalablement roulées dans du beurre et du persil (yes, j’ai pensé à en gardé je n’ai pas tout mis dans le poisson) et les carottes glacées toutes belles et luisantes. Et là le jury me dit « Et le dessert? il est où votre dessert!! ». Ok, donc je savais pas qu’on envoyait les 2 en même temps puisque depuis le matin ils nous disaient poisson à 12h, dessert à 12h15. Le soucis c’est qu’ils se contredisent un peu les chefs et le prof. Bon, j’ai couru j’ai attrapé ma chantilly (non vanillée, j’ai bien vu la jeune fille devant moi mettre quelques gouttes d’un liquide marron dans la sienne mais je me suis demandé ce que c’était et l’info n’a pas fait tilt dans mon cerveau en surchauffe dans cette cuisine à 50°) j’en ai mis sur mes tartes, une petite feuille de menthe et j’ai couru les leurs apporter. J’ai jamais poche-à-douillé aussi vite que ça!

J’ai rigolé un peu (gentiment hein, mais quand même) en voyant un candidat après moi recouvrir entièrement ses tartes de chantilly façon tarte au citron. A la fin on ne voyait plus les tartes et le glaçage c’était marrant et pas très délicat comme présentation.

J’ai pas rigolé longtemps car ça a recommencé à gueuler: pour le nettoyage de la cuisine cette fois « On veut que ce soit nickel, sinon on vous retire des points, les candidats doivent rendre la cuisine NICKEL! » « Il vous reste 5 minutes, vous savez combien ça fait 5 minutes, c’est court!!! depêchez vous, on va vous retirez des points » « Les casseroles c’est pas comme ça qu’on les range! regardez par ici, je veux que tous les postes de travail soient comme celui là sinon on vous retire des points!! »

On passera sur le sinistre épisode où j’ai mal descotché le rouleau de papier alu et où le petit jeune qui a voulu m’aider c’est fait truicider par le prof (oui, oui,  je vous rassure je suis vite venue en voyant ça et j’ai dit au prof: c’est pas lui, c’est moi qui ait mal ouvert le rouleau m’sieur! Là le petit jeune qui pleurait presque a dit « Ah! vous voyez M’sieur elle se dénonce, c’est pas moi, c’est pas juste! » Franchement j’avais l’impression d’avoir 12 ans j’ai vachement rajeuni au CAP)

Voilà vous savez tout, et j’espère que malgré mes quelques erreurs ça passera parce que j’ai qu’à moitié envie d’y retourner moi dans l’enfer de la pratique du CAP!

CAP de cuisine: Le 22ème Cours! So good.

17 Mai

Le cours d’hier soir c’est super bien passé. Nous n’étions que 10 ce qui permet de faire beaucoup de choses pendant les heures de préparation, et le menu était plutôt sympathique.

Oeufs en gelée au Jambon

Nous avons utilisé de la gelée toute prête. Il faut en mettre un peu au fond des petits pots, puis la faire prendre. Ajouter ensuite le décor (un losange de jambon et une feuille d’estragon blanchie.) Puis de la gelée agrémentée d’une julienne de jambon.

Placer ensuite les oeufs (pochés 2 à 3 minutes dans de l’eau frémissante avec 1dl de vinaigre blanc par litre d’eau). Je pensais que c’était des oeufs durs dans les oeufs en gelée, mais là ça s’annoncé meilleur que ce que j’imaginais. Finir de couler la gelée.

Mettre au frais et déguster.

C’était une entrée très fraîche (mais mieux vaut avoir faim quand même ça n’en devient pas pour autand léger à cause de l’oeuf). Et ce jaune qui coule hum…

Un bon point: pas de matière grasse dans cette recette. Ca doit même être permis aux adeptes du régime Dukan (que je ne cautionne pas, je précise, rapport au déséquilibre alimentaire créé pendant les périodes de 100% protéines).

Pavé de Saumon à la fondue de poireaux, Beurre blanc au curry et carottes glacées

Fondue de poireaux : Poireaux émincés finement et cuits dans du beurre, auxquels on ajouté des lardons blanchis puis grillés à la poêle et un peu de crème (sel, poivre)

Pavés de saumon : les cuire d’abord à la poêle côté peau. Puis les passer une dizaine de minute au four à 140°. Les pavés sont cuits quand on commence à voir de léger filet blanc en sortir.

Beurre blanc au curry : faire une réduction avec 40g d’échalotes, 30g de vinaigre, 50g de vin blanc et un peu de curry. Ajouter une cuillère de crème fraîche pour que la sauce tienne mieux et monter avec 250g de beurre (monter au beurre = ajouter des parcelles de beurre bien froid et battre la sauce au fouet en même temps). Faire la sauce au dernier moment et une fois qu’elle est prête la conserver tiède, ne pas trop la faire rechauffer : elle risque de se déliter.

Carottes glacées : recette ici

Flan de carotte : 400g de chair de carottes cuite et mixée, 2 oeufs, 2 jaunes, 100g de crème + ici nous avons mis du paprika et un peu de piment.

J’étais dans ce groupe là. On a bien bossé (c’est le chef qui l’a dit hein!) et on s’est vraiment régalés à la dégustation. Je vous conseille de tester le beurre blanc au curry!

Dartois aux pommes et au Calvados

Je ne connaissais pas. Il s’agit d’une patisserie rectangulaire à base de pâte feuilletée, de crème d’amande et de pommes flambées au Calvados. Dis comme ça ça ne peut pas être mauvais !

Bon, l’idéal aurait été que la pâte feuilletée soit un peu mieux réussie et fasse vraiment l’effet feuilleté.

Apparemment elle aurait passé un peu trop de temps à l’air libre et a croûté (le bord a séché) ce qui fait que la pâte est craquelée en surface et l’humidité contenue dans le beurre ne s’échappe pas de la bonne  façon à la cuisson (elle s’échappe par les fissures au lieu de bien lever les différentes couches.)

C’était bon quand même. Le dartois peut se faire à d’autres parfums, ou en préparation salée, à tester !

Poulet grillé à l’américaine, Sauce Diable – Révisions du CAP!

5 Mai

Le week-end dernier, afin d’être prête pour l’épreuve pratique du CAP je me suis lancée dans 2 opérations qui me paraissaient difficiles: la pâte feuilletée (à suivre demain), et le poulet grillé à l’américaine.

Qu’est-ce qui est compliqué dans ce poulet? La découpe. (je vous laisse cliquer parcequ’en fait comme c’est un peu gore, et comme j’avais les mains dedans j’ai pas trop pu prendre les photos en même temps)

Poulet grillé à l'américaine

Voilà le poulet une fois découpé, le reste est censuré.

Je vous raconte quand même, pour les amateurs de sensations fortes. Il s’agit donc d’écarter les cuisses du poulet, puis d’inciser de chaque côté du croupion le long de la colonne pour marquer la découpe. Ensuite on retourne le poulet sur le ventre. On coupe de chaque côté de la colonne vertébrale avec un gros couteau de boucher et on arrache la colonne vertébrale.

Oui, oui, j’ai bien dit on arrache la colonne vertébrale. Là ça commence à faire un peu mal au coeur. Une légère nausée apparait, mais ne se confirme réellement qu’au moment où l’on ouvre le poulet et comme le dit chef Simon sur son site: Les os de la cage thoracique se brisent d’un son sinistre… beurk.

A ce moment là il ne reste plus qu’à hacher les abatis (dont la colonne vertébrale) pour ensuite faire le fond de volaille. Vous pouvez respirer à nouveau, le pire est passé!

Le poulet est ensuite cuit 20 minutes, puis tartiné de moutarde et de chapelure. Il sera ensuite recuit, pour des raisons de place et de manque de matériel j’ai mis directement la garniture, préalablement cuite à la poêle, avec : tomates, oignons, bacon, champignons.

Poulet grillée à l'américaine, sauce Diable

Et pour le fun je lui ai fait une belle tête de grenouille avec des yeux globuleux, comme dans le bouquin où franchement ils ont un goût douteux en déco!!

A côté de ça j’ai donc préparé le fond de volaille en faisant revenir les morceaux de carcasse, carottes, oignons, bouquet garni. Puis en ajoutant un litre d’eau et en laissant réduire un bon moment. Filtrer, saler, le fond est prêt.

Sauce diable: faire revenir 2 échalotes, faire une réduction à sec avec 4cl de vinaigre de vin blanc et 4 cl de vin blanc. Ajouter le fond de volaille et le jus de cuisson du poulet, faire réduire. (normalement on fait ça dans le plat de cuisson mail là j’avais pas ce qu’il faut comme plat). Monter au beurre (20g, pour 4).

J’ai fait l’impasse sur la garniture officielle (les pommes pailles) remplacées par du riz. Voici le résultat:

Poulet grillée à l'américaine, sauce Diable

Carré d’Agneau aux légumes primeurs

25 Avr

Cette année pour Pâques je voulais faire le dessert (des éclairs au café et au chocolat). Mais la place était déjà prise, par ma Mamie. J’ai pensé faire l’entrée (Un feuilleté aux asperges sauce mousseline) mais la place était aussi prise, par ma Grand-mère. Il restait juste un créneau sur le plat, alors allons-y pour un carré d’agneau aux légumes primeurs! j’ai essayé de suivre au plus près la recette du CAP, l’examen approche à grand pas, il faut donc s’y mettre sérieusement!!

A table, les cloches sont passées!

Voici donc la recette du CAP:

Ingrédients pour 8

Eléments de base
– 2 carrés d’agneau couverts kg 2 à 2,200  (8 côtes chacun)
– beurre kg 0,040
ou
– huile d’arachide l 0,04

Jus de rôti
– carottes kg 0,080
– oignons kg 0,080
– thym kg PM
– ail gousse 2

Finition
– beurre kg 0,040
– cresson botte 1/2

Garniture proposée
– carottes nouvelles kg 0,800
– navets nouveaux kg 0,800
– beurre kg 0,040
– sucre semoule kg PM
– petits pois écossés kg 0,200
– haricots verts extra-fins kg 0,200
– beurre kg 0,040
– pommes de terre à chair ferme kg 1
– huile d’arachide l 0,04
– beurre kg 0,020
– persil kg PM

Pour la partie découpe de la viande: ils étaient déjà tous prêts, ma mère les achetés chez Picard. Donc, bah… allez on saute ce paragraphe, qui à l’air complexe en plus et faite comme nous, allez chez Picard! Si le jour de l’examen j’ai un carré à préparer je suis foutue. Je croise les doigts. Quoique, il suffira d’enlever toutes les parties en trop pour obtenir un beau carré comme chez Picard; ça doit pas être si dur que ça. Gloups.

Préparer la garniture aromatique du jus de rôti – 5 min
• Éplucher et laver l’ail, les carottes et les oignons.
• Dégermer et écraser les gousses d’ail.
• Tailler les carottes et les oignons en fine brunoise.
• Prévoir une brindille de thym.

Préparer la garniture «aux primeurs» – 30 min
• Ecosser et laver les petits pois.
• Effiler et laver les haricots verts.
• Eplucher, laver et tourner les carottes, les navets et les pommes de terre.
• Trier et équeuter le cresson.

Légumes tournés carré d'agneau

Marquer les légumes en cuisson – 5 min
• Cuire à l’anglaise, rafraîchir, puis égoutter les petits pois et les haricots verts.
• Glacer à blanc les carottes et les navets.

Marquer les carrés en cuisson – 5 min
• Assaisonner les carrés.
• Les placer dans une plaque à rôtir, sur les os et les parures, en protégeant les manches.
• Arroser de beurre fondu ou d’huile.
• Répartir quelques fragments de fleur de thym sur les carrés.
• Saisir à four très chaud (250 °C pendant 10 min) ou dans un sautoir sur chaque face et poser sur un lit de parures d’agneau  (y’en a pas quand on a acheté ses carrés chez Picard) 
• Terminer la cuisson à 200 °C durant environ 10 min selon la grosseur des carrés.
• S’assurer de la cuisson des carrés (chair rosée).
• Les débarrasser sur une plaque munie d’une grille et les réserver au chaud.

Carré d'agneau

Marquer les pommes cocotte en cuisson – 5 min
• Blanchir les pommes, égoutter.
• Les rissoler à l’huile.
• Les égoutter, les beurrer, les saler et les réserver au chaud.

Confectionner le jus de rôti – 10 min
• Mettre la garniture aromatique dans le sautoir et faire pincer les sucs si nécessaire.
• Dégraisser.
• Déglacer à l’eau.
• Ajouter l’ail écrasé et le thym.
• Laisser réduire, puis vérifier l’assaisonnement.
• Passer au chinois étamine.
• Réserver le jus de rôti au bain-marie à une température supérieure à + 65 °C.

Chauffer les légumes – 5 min
• Plonger les petits pois et les haricots verts durant quelques secondes dans une chauffante bouillante et salée.
• Egoutter, puis lier au beurre.

Et le résultat en plat (normalement tous les légumes sont bien rangés… bon là on avait faim quand même, on a accéléré la manoeuvre!):

Carré d'agneau aux légumes primeurs
à l’assiette:

Carré d'agneau aux légumes primeurs assiette

Cours de cuisine: Cuisine au Wok

18 Avr

Il y a un quelques temps, une copine a repéré l’offre suivante:

Spécial Offre sur www.groupon.fr: Apprenez à cuisiner au Wok avec le chef Olivier Chaput et son équipe grâce à un cours de 2h à 39 euros au lieu de 80€ à l’Ecole du Gout

Et m’a demandé de l’accompagner. Je prend déjà des cours de cuisine (dont vous avez lui les résumés en images!) MAIS évidemment je n’y apprend pas la cuisine asiatique donc je l’ai accompagnée avec plaisir, et voici le déroulé de ce cours (Toutes les photos sont faites par Anne, la fameuse copine en question, qui fait en général de bien meilleures photos que moi !)

Accueil chaleureux du chef Olivier Chaput, la salle est déjà en place, on attend les derniers retardataires mais tout est prêt pour commencer. Même la petite bouteille d’eau pour se déshydrater pendant le cours (il fait chaud près du wok)

L’idée est d’apprendre à se servir d’un wok, et de comprendre les bases de cette cuisson. Pour cela nous avons réalisé une recette: Nouilles sautées au poulet et aux légumes asiatiques.

Ingrédients (pour 1-2 personnes):

– Nouilles chinoises 1/2 paquet 62,5g
– Chou chinois 1/2
– Gingembre (une tête)
– Pousse de soja 75g
–  Carottes 75g
– Champignons noirs secs 3-4
– Bâton de citronnelle: un morceau
–  Blanc de poulet: 1
– Pousse de Bambou
– Chataignes d’eau 2-3
– Coriandre fraiche

Sauces: Nyoc Mam,  Sauce soja (épaisse), Sauce huître, Huile de sésame

Préparation:

1.  Laver les légumes.

2.  Mettre à tremper les champignons noirs. Éplucher les carottes et les tailler en Julienne. Couper les choux en deux dans le sens de la longueur et les émincer.
légumes WokChou chinois Wok3. Tailler le gingembre en fine julienne.

4. Couper les pousses de Bambou en lamelles.

5. Émincer les châtaignes d’eau. (Un drôle de légume que je ne connaissais pas, ça s’achète en boite de conserve dans les épiceries asiatique et ça garde tout son croquant en cuisant c’est assez rigolo)

Chataigne d'eau wok

6. Egoutter et émincer finement les champignons noirs.

7. Mettre tout les légumes ensemble et les mariner avec 3 cuillères à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe d’huile de Sésame.

légumes marinés wok

8. Emincer les blancs de poulet, les mariner avec 3 cuillères à soupe de sauce huitres (ça sent bizarre cette sauce, mais c’est normal il ne faut pas s’inquiéter), fendre les bâtons de citronnelle en 2 dans le sens de la longueur, les recouper en 3 et les ajouter au poulet.

Poulet Mariné wok

9. Sur le feu vif, mettre le Wok à chauffer avec un bouchon d’huile (attention: que de l’huile qui peut monter à haute température type sésame dans l’idéal ou arachide, tournesol mais surtout pas d’huile d’Olive qui brûle et devient cancérigène ou encore pire du colza qui n’est pas faite pour la cuisson!), faire revenir la citronnelle, ajouter et bien saisir le poulet jusqu’à obtenir une coloration homogène.

Cuisson poulet wok

10. Dans le même temps, cuire les pâtes dans une eau bouillante 2mn et les égoutter dans une passoire.

11. Retirer le poulet, faire revenir le gingembre, ajouter les légumes marinés et les faire sauter dans le Wok, ajouter de temps en temps un peu d’eau pour éviter une trop forte coloration et favoriser la cuisson. Lorsque les légumes sont presque cuits, ajouter le poulet et les pâtes cuites. Bien mélanger le tout pour obtenir un mélange homogène.

Cuisson légumes wok

12. Servir sur une assiette, ajouter la coriandre finement émincée et accompagner le plat avec la sauce huîtres et soja si nécessaire.

Perrine et le wok

Et voilà le travail. On a été très bien accueillies et on a passé un bon moment entre copines. Le chef Olivier Chaput est vraiment passionné par ce qu’il enseigne et a répondu à toutes les questions que l’on se posait sur l’utilisation du wok. Maintenant (normalement) c’est fini de cramer les trucs dans le wok pour ma copine, et pour moi: j’ai acheté un beau wok et il faut que je m’en serve, donc à suivre!

A noter: Comme pour une cocotte il fait culotter le wok c’est à dire le faire chauffer avec de l’huile avant la première utilisation. Laver le moins possible avec du produit de toute façon: le wok chauffe à haute température donc les microbes sont tués  (jamais est l’idéal) ne surtout pas gratter. Si ça attache: faire ensuite réchauffer le wok avec de l’eau pour dissoudre ce qui a attaché.

Le chef Olivier Chaput est sur Facebook pour ceux qui veulent suivre ses aventures: http://www.facebook.com/olivier.adaptacarte

En attendant Pâques: Nid de Boulgour saveur ail & persil

15 Avr

Ca fait un petit moment que je n’ai pas proposé de recette avec du Boulgour, qui est la céréale que je préfère cuisiner.

Ingrédients
–  3 verres de boulgour + 1 fois 1/2 le volume en eau (donc 4,5 verres)
–  2 carottes
– 1 oignon
– 1 oeuf par personne (frais)
– 1 coeur de bouillon Maggi saveur Ail & Persil
– Huile d’olive

Découper l’oignon et les carottes en cubes. Les faire revenir dans de l’huile d’olive (4-5 cuillères à soupe). Ajouter le boulgour et laisser revenir jusqu’à ce qu’il devienne un peu translucide (bien surveiller pour ne pas le laisser brûler). Cette étape est importante pour que le Boulgour prenne du goût.

Ajouter ensuite l’eau et couvrir. Laisser cuire 20 à 30 minutes et ajouter de l’eau si nécessaire. Une fois que le boulgour est cuit, ajouter le Coeur de Bouillon Ail & Persil et laisser fondre au coeur du plat

Cuire les oeufs dans leur coquille dans de l’eau salée frémissante pendant 5-6 minutes pour obtenir des oeufs mollets. Les écaler et poser un oeuf dans chaque assiette. C’est prêt!

Recette de Boulgour

J’ai décoré avec des navets glacés, qui se préparent comme les carottes glacées (recette ici)

Bon appétit et bon Vendredi! Je sais pas pour vous mais moi j’attend ce week-end avec impatience!

L’atelier Culinaire Maggi (Partie 1)

31 Mar

Branchée sur facebook, je suis à l’affût des bons plans. Par exemple l’invitation de Maggi sur leur page facebook pour aller à un atelier culinaire. J’ai prévenu quelques amis et hop! On a tous été sélectionnés. Et c’est comme ça qu’on s’est retrouvés devant Nestlé mardi dernier:

Admirez mes beaux collants bleus, je me suis mise sur mon 31 pour aller chez Nestlé!

Mais qui prend la photo? hum…

Au programme donc: réaliser une recette avec Maggi Coeur de Bouillon que l’on avait proposée à l’avance.

Les produits stars de cette journée!

Démonstration de différentes utilisations de Maggi Coeur de Bouillon, dégustation (oui, vous savez, ma partie préférée!) et avant de partir: visite du site et de la chocolaterie (rénovée mais plus active, on n’a pas plongé nos mains dans des bassines de chocolat fondu hein…)

Mes ingrédients: Brocolis, carottes, Citron, Poulet, Sucre, Miel, Gingembre, Coriandre, Nouilles chinoise et Coeur de Bouillon Volaille

La première partie c’est un peu Top Chef, mais la pression et la compétition en moins. Qu’est-ce qu’il reste donc? La cuisine professionnelle, les ingrédients déjà prêts sur un petit plateau, une personne qui vous donne tous les ustensiles dont vous avez besoin et une personne qui vous observe (pour voir comment vous utilisez le produit) et qui vous pose des questions. Bref, c’est assez sérieux. La pression 😉

J’ai réalisé pour ma part: Poulet mariné au citron et au Gingembre sauce Coeur de Bouillon Volaille, Brocolis et carottes glacées, Nouilles chinoises:

Faire mariner le poulet avec du zeste de citron, le jus d'un citron, du miel et un peu de gingembre en petits cubes. Cuire à part les carottes, les brocolis et les Nouilles chinoises. Au dernier moment sauter les morceaux de poulet au wok, ajouter un coeur de Bouillon Volaille et laisser fondre. Ajouter les légumes et les pâtes.

Pour les carottes glacées: recette ici.

La recette de Camille:

Risotto aux champignons (le bouillon sert pour la cuisson)

La recette de Sophie:

Samoussa poulet - gingembre - coriandre (le bouillon a été mélangé à la farce)

La recette de Pierre:

Cordon Bleu de tofu (le bouillon sert à badigeonner la face intérieure du tofu)

La recette de Virginie:

Légumes variés, dés de poulet et lardons (Le coeur de bouillon a été ajouté à la sauce)

Et nous voici à l’oeuvre en image dans nos tabliers siglés:

A suivre dans les prochains épisodes: Démonstration d’utilisation des produits par les pros & dégustation, découverte des nouveautés Maggi,  puis visite du site Nestlé (et, bien sûr, plus de photos de mes collants bleus, encore un peu et je me transforme en bloggeuse mode avec mes gôuts très sûrs 🙂 ).

Mini-cocotte: curry de légumes au lait de coco

6 Mar

J’ai eu l’occasion dans la semaine de passer dans un magasin d’usine, qui propose entre autre du destockage de matériel de cuisine (ahhhh… ça c’est du shopping que j’aime!!). Du coup j’en ai profité pour acheter quelques petits plats & assiettes pour changer de mon éternelle présentation en assiette blanche, et je vous propose donc une première recette de mini-cocotte:

(à la base je l’ai préparée dans une vraie cocotte, la mini pour cette recette c’est de la présentation)

Ingrédients (Pour 3-4 personnes):

– pour le bouillon de légumes: 1 carotte, 1 navet, 1 oignon et si j’avais eu un poireau c’aurait été parfait

Pour le curry
– Pommes de terre (7-8 de taille moyenne)
–  Carottes (4)
– 1 petit oignons
– 1 boite de lait de coco
– épices: curry (beaucoup), 4 épices (1 pincée), canelle (1 pincée); 2 piments pili-pili
– sel, Poivre

Préparer un bouillon de légumes: laver les légumes, les couper et les faire cuire 30 min dans de l’eau salée avec du laurier et du thym.

Couper l’oignon en petits cubes, le faire revenir dans de l’huile dans une cocotte. Éplucher les carottes et les pommes de terre, les couper en gros quartiers. Les mettre dans la cocotte. Recouvrir au 3/4 de bouillon de légume, et laisser cuire 15 minutes à couvert.

Vider ensuite la moitié du bouillon, ajouter la boite de lait de coco, les épices, bien mélanger. Laisser cuire à nouveau 15 minutes (jusqu’à ce que les carottes et les pommes de terre soient bien tendre.)

Ajouter des pignons de pain grillés et de la coriandre fraîche (j’ai triché, c’est du persil sur la photo), c’est prêt!

je suis allée me balader Samedi au salon du livre culinaire, au 104 (http://www.104.fr/); je ne me suis pas trop ruinée, par contre j’ai bien lu tous les livres sur les mini-cocottes, donc je pense que nous sommes partis ce mois-ci pour une série de mini-cocotte!

Bon Dimanche à tous 🙂

Moi aujourd’hui: je REVISE (le CAP). Enfin, sous réserve que j’arrête d’écrire mon blog, de regarder les nouvelles photos de mes petits neveux que viens de m’envoyer ma belle soeur, que Top Chef la rediffusion n’attire pas trop mon attention, que j’ai réussi à avoir ma mère au téléphone (Mais oui, où est-elle?) et que la soirée jeu de ce soir ne m’oblige pas à partir trop tôt. Je révise donc. Enfin là il est presque 13h, je vais manger quelque chose avant, réviser le ventre creux, c’est pas optimal. On y croit, on y croit, aujourd’hui: je bosse!

CAP de cuisine : le 14ème cours!

1 Fév

Une fois n’est pas coutume, le plus appétissant cette semaine n’est pas le dessert mais l’entrée. Dommage car j’étais au dessert cette semaine. Je vous laisse dévorer (des yeux) le…

Saucisson en brioche, sauce au porto

Saucisson en brioche

Le cours a commencé directement en cuisine pour une démo de la réalisation de la pâte à brioche. C’est technique et sans robot ça demande des muscles puisqu’il y a minimum 20 minutes de pétrissage.

Ingrédients pour la brioche: 250g de farine type T45, 5g de sel, 3 oeufs, 10g de sucre, 10g de levure de boulanger, 30g de lait, 100g de beurre (ou plus, si on est gourmand)

Au cours de la préparation il ne faut pas que la levure soit directement en contact avec le sucre ou le sel sinon elle perd ses propriétés.

Roulage du saucisson en brioche

Au milieu c’est une saucisse de morteau, préalablement pochée (on la met dans une casserole, on porte à ébullition puis on la laisse 30 minutes dans l’eau hors du feu)

Roulage du saucisson en brioche

Après un passage au four:

saucisson-en-brioche-sortie-du-four

Ah le saucisson est sorti, pourquoi? Parcequ’il fallait le badigeonner de jaune d’oeuf avant de le rouler dans la pâte  brioche. Maintenant, on le sait!

Filet de truite de mer au Basilic, petits légumes glacés

Encore du poisson, mais cette fois on change un peu la préparation (pas de fumet de poisson, pas de court-mouillement…). Ce sont des filet de truite donc, découpés dans un poisson entier et servis avec des petits légumes glacés: carottes, courgettes et navets (glacer un légume? Cliquer ici)

Filet de truite de mer sauce au basilic

La sauce: un beurre blanc avec du basilic et un peu de Noilly (un alcool, je connaissais pas, c’est étonnant d’ailleurs 😉 ) recette beurre blanc: c’est ici

Pour le problème des arrêtes dans le poisson, appelez-nous, on s’en occupe:

 tout le monde s'y met

Enlever les arrêtes, tout le monde s'y met

Crêpes fourrées

Fourrées à quoi? avec de la crème pâtissière, des raisins secs et des fruits confits marinés dans du rhum.

Crêpes fourrées

Elle est un peu cramée, ce doit être une des miennes!

Un moment douloureux que cette préparation des crêpes. Un échec cuisant pour Marianne et moi! On croit qu’on sait faire des crêpes, mais ça c’est chez soi! Là avec des poëlles qui accrochent un peu, des feux électriques réglés trop haut et peu de place disponible on a fait… un massacre. Le pire? notre super idée d’utiliser les spatules recouvertes de plastique et pas celle en acier. Nos 2 spatules ont finies à la poubelle, le chef était désespéré en voyant nos crêpes et on s’est faites engueulées.

Mais bon: 1°) on a réussi à échouer dans la bonne humeur, 2°) au moins pour le jour du CAP on a fait le tour des erreurs à ne pas commettre, donc on devrait s’en sortir. Nous sommes sorties de cette épreuve grandies!

Je reviendrais plus tard sur la crème patissière dans un billet dédié. Et comme toute fin de cours on termine sur… la plonge! Souriez les copains, je prend la photo:

faire la vaisselle(ils ont sourit, sur la photo suivante, mais je conserve l’anonymat de mes camarades de cours!)