Search results for 'roulé volaille'

Roulé de volaille au foie gras

10 Nov

Aïe j’ai pas eu le temps de faire hier soir la recette d’endives vue en cours Lundi. Du coup, en attendant, voici une recette que j’ai faite le week-end dernier et qui m’a beaucoup plu.

Ingrédients (par personne):
– Une fine escalope de dinde
– Une tranche de foie gras
– Une demi cuillère à café de miel
– Une peu d’huile d’Olive à la truffe
– du mélange « 4 épices  » (ducros je crois)
– 3 cuillères à soupe de crème fraiche
– sel, poivre

Aplatir l’escalope de dinde: la mettre sur une planche   dans du film étirable et taper dessus avec le plat d’un couteau de chef (en plus, ça défoule!!)

Roulé de volaille au foie gras
La badigeonner des 2 côtés avec un peu d’huile d’Olive à la truffe, puis sur la face intérieur avec du miel, du 4 épices, sel, poivre. Ajouter 2 bâtonnets de foie gras découpés dans la tranche.

Roulé de volaille au foie gras
Puis rouler l’escalope bien serrée dans du film plastique, entortiller les 2 extrémités pour bien fermer le tout. Mettre au cuit vapeur (j’utilise mon autocuiseur de riz)

Roulé de volaille au foie gras cuisson à l'autocuiseur de riz

Laisser cuire 8-9 minutes et pendant ce temps là, préparer la sauce: faire fondre le reste de foie gras dans une casserole, ajouter la crème, assaisonner, puis passer au chinois.

Découper ensuite le roulé (sorti du plastique hein 😉 ) et ajouter la sauce:

Et voilà! C’est déjà Noël! Les roulés en gros plan:

Publicités

Roulé de lapin aux champignons

10 Déc

J’avais beaucoup aimé faire le roulé de volaille au foie gras, et je voulais tester avec une autre farce. J’aurais aimé rester sur de la dinde ou du poulet, mais avec les intempéries de ces derniers jours (hé oui, à Paris, on n’est pas équipés pour la neige, on sait pas faire, on panique!!) les rayons étaient quasi-vides au Monop Opéra, je n’ai trouvé que du lapin:

Roulé de lapin aux champignons

En plus j’ai fait la queue à la caisse derrière la fille la plus lente du monde. Qui nous as pris la tête avec le code barre de ses 2 pauvres briques de Tomaticoulis qui marchait pas: la caissière lui propose de les passer à 1,30€ (un peu au pif) et elle, elle sait pas si par hasard c’était pas 1,20€ alors elle hésite à accepter. Pour finir, elle accepte. Puis en fait non, une fois toutes ses courses enregistrées: elle refuse. Avec tout ça elle emballe pas ses courses, et fait attendre tout le monde pendant 10 minutes. Elle a peur de rien (pourtant 5 personnes ont faillis lui sauter à la gorge).  Elle était pas parisienne. Nous les parisiens, on aime pas attendre à la caisse du Monop à 20h quand on fait tous nos courses tous en même temps. C’est clair? (Quoi on n’est pas aimables? et après ça vous vous étonnerez qu’on fasse la gueule dans le métro!)

Bref, repartons sur le lapin. Je l’ai donc farci avec une Duxelle. Oui, une duxelle. J’utilise des mots compliqués parceque je me la pète depuis que je prends des cours de cuisine (dixit ma copine M. dans le vestiaire de la gym ce Mercredi)

Duxelle: Hachis de champignons, d’ail et d’échalotes utilisé dans les farces.

Duxelle

Hop, un petit coup de couteau dans les morceaux de lapin, 2 cc de Duxelle, on emaillotte le tout dans du film alimentaire:

Roulé de Lapin farci avec une Duxelle

5 minutes au cuit vapeur (qui est aussi mon autocuiseur de riz) et c’est déjà prêt. Voilà c’est là qu’est le hic (vous avez certainement senti un certain dépit depuis le début de ce billet je suppose?). Pour le lapin l’autocuiseur chauffe trop fort. Et la puissance ne se règle pas. Bref, la viande se désèche . Et ça  quand on a passé une heure à découper les champis ça fruste un peu 😦

Mais, bon comme il était déjà 22h30 et que je mourrais de faim (pas bon ça, ceux qui me connaissent peuvent en témoigner!) J’ai pris une casserole, versé le jus qu’on rendu les roulés, mis à chauffer pour faire réduire puis j’ai ajouté une cc de caviar de tomates séchées et une cs de crème fraîche. Et j’ai mangé quand même, non mais!

Roulé de Lapin farci avec une Duxelle
Allez, c’est Vendredi hein, on se détend… 😉