Tag Archives: Saumon

Pavé de Saumon grillé et émulsion de Petit Pois au Wasabi

23 Fév

Lundi j’ai regardé Top Chef avec mes copines (c’est les vacances, il n’y a pas de cours de cuisine). On a donc pris des notes et des idées et je propose aujourd’hui mon plat « Top Chef » qui ne sera  pas dégusté par les chefs, et qui du coup ne risque pas de causer mon élimination car on ne se fait pas virer de son propre blog (ouf).

Il s’agit donc du Pavé de  Saumon grillé et émulsion de Petit Pois au Wasabi:

Saumon et émulsion de petit pois au wasabi

Ingrédients (pour 2):

– 2 pavés de saumon (ou un gros coupé en 2)
– 250g de petits pois frais non écossés  (le poids est compté avec les cosses)
– 1 cuillère à soupe de lait entier  en poudre Régilait
– Wasabi (se trouve au rayon exotique)
– sel, poivre; huile d’olive
–  Pour la déco: Pousses d’épinards, Graines germées d’Alfafa
– Accompagnement Gâteau de Pomme de Terre

Ecosser les petits pois.

Petits pois frais

Les petits pois, les stars du plat

Les faire cuire dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les plonger dans de l’eau glacée (pour qu’ils gardent leur couleur). Les mixer avec 1 cuillère à soupe de lait à poudre et passer au chinois. Assaisonner en sel, et ajouter une pointe de Wasabi  (attention le goût est très fort et ne doit pas prendre totalement le dessus sur le petit pois)

Faire cuire les pavés de saumon à la poêle dans de l’huile d’Olive une dizaine de minute. Commencer pas le côté peau.

Dresser: émulsion de petits pois, pavé de saumon, graine d’Alfafa.

Assiette Saumon et émulsion de petits pois au wasabi

Et voici la version « Pour le bureau » que je m’apprête à déguster:

Lunch box Pavé de Saumon et émulsion de petit pois au wasabi

Alors?? Vous votez pour moi? 🙂

Promis, si j’ai suffisamment de votes en commentaire je vous ferai le tirage de couteau (NONNNN pas la lame orange!!!)

 

Publicités

Pavé de saumon au beurre blanc

18 Oct

Ce soir 3ème cours! Enfin si j’arrive à y aller car pour l’instant il faut que j’aille en RDV au SIAL (Salon International de l’Agroalimentaire)… donc sur la ligne B qui est la seule en grève! ouais…

En attendant le menu et les photos, une petite recette réalisée ce week-end:

Ingrédients :

–          1 échalote
–          le jus d’un demi citron
–          80 g de beurre
–          7cl de vin blanc

 

Faire revenir l’échalote sans la colorer, ajouter le vin et le jus de citron.

Laisser réduire à 1/3

Ajouter le beurre froid en petits cubes en battant la sauce au fouet. Laisser sur le feu, c’est l’ébullition permet d’obtenir la texture crémeuse.

Au besoin, ajouter une ou 2 cuillères de crème fraîche pour fixer le beurre blanc.

J’ai cuite le pavé de saumon surgelé, 18 minutes dans une papillote en silicone au four the 6.

 

Saumon Papillote Magique

16 Mar

C’est bientôt l’arrivée du printemps, et les régimes s’affichent partout. Pas ici, mais moi aussi je peux proposer du light.

Et light en effort c’est encore mieux…grâce à ma papillote magique en silicone.

Papillote Magique

Attention suivez bien c’est rapide :

J’ouvre le congélateur et j’en sors un pavé de saumon et des petits brocolis. Hop dans la papillote, un filet de sauce soja sucré un filet de sauce soja salé. Poivre.

Samon & brocolis surgelés, sauce soja

Préparation terminée, dans le four, 20 minutes et c’est prêt.

Zéro graisse ajoutée. 3 minutes de cuisine. Plutôt light l’over-cooking non? Qui dit mieux ?

C'est prêt!

Les papillotes sont aussi top pour le sucré, à suivre…